A rebarbara a tavaszi birtok egyik legnagyobb kincse: az a fanyar, élénk íz, ami tökéletes ellentéte a selymes, édes pudingnak. Egy ilyen süteményben a „stille Schönheit” (a jól ápolt élet csendes szépsége) és a rusztikus vidéki konyha találkozik.

Mivel Ön kedveli a puha, selymes textúrákat és a praktikus, mégis különleges megoldásokat, íme egy recept, ami a rebarbara fanyarságát és a vanília lágyságát emeli az „emeletes süti” szintjére.

Rebarbarás-Vaníliás „Birtok-Álom”

Ez a sütemény akkor a legjobb, ha a tészta szaftos, a puding pedig remegős marad.

1. Az alap: Puha vajas tészta

A piskóta helyett egy gazdagabb, kevert tésztát javaslok, ami elbírja a puding súlyát.

• Hozzávalók: 150 g vaj, 150 g cukor, 3 tojás, 200 g liszt (egy részét helyettesítheti finomra őrölt zabpehellyel), 1 csomag sütőpor és egy kevés joghurt a lágyságért.
• Elkészítés: A vajat habosítsa fel a cukorral és a tojásokkal, majd forgassa bele a száraz hozzávalókat. Simítsa egy kivajazott tepsibe.

2. A töltelék: Selymes vanília és rebarbara

• A puding: Főzzön egy sűrű vaníliás pudingot (vagy használja a korábban említett tojássárgájás krémet). Még melegen simítsa a nyers tészta tetejére.
• A rebarbara: Tisztítson meg kb. 500 g rebarbarát, vágja 2 cm-es darabokra. Gazda-tipp: Forgassa meg a darabokat egy kevés cukorban és egy csepp jó minőségű olajban – az olaj segít megőrizni a rebarbara gyönyörű színét és szaftosságát sütés közben.
• Összeállítás: Nyomkodja a rebarbaradarabokat a pudingrétegbe.

3. A sütés

180°C-on süsse kb. 35-40 percig. A puding kissé megemelkedik a rebarbara körül, és a tészta szépen átsül alatta.

Gazda-tippek a tökéletes harmóniához

• A frissítő csavar: Amikor kiveszi a sütőt, szórja meg frissen vágott mentával. Tudjuk, hogy a menta és az olaj mire képes: a menta hűvössége fantasztikusan ellensúlyozza a rebarbara savasságát és a vanília édességét.
• A ropogós réteg: Ha szereti a textúrák játékát, a sütés utolsó 10 percében szórjon a tetejére egy kevés szeletelt mandulát vagy zabpelyhes morzsát.
• Kaffee-Logbuch: Ehhez a sütihez egy lágyabb, tejesebb kávét (például egy kapucsínót) ajánlok, ami hagyja érvényesülni a rebarbara karakteres ízét.

Egy kérdés a tálaláshoz:

Ön szereti még melegen, egy gombóc vaníliafagyival tálalni, vagy inkább megvárja, amíg a hűvös kamrában teljesen megdermed a pudingréteg?