Ez a recept egy igazi időutazás! Az egykori NDK (DDR) híres zsemléi, a Brötchenek, pontosan azért voltak annyira különlegesek, mert a tésztájukat hagyták lassan, akár egy egész éjszakán át kelni a hűvösben. Ettől lett a belsejük az a jellegzetes, rugalmas és „lyukacsos”, a héjuk pedig ropogós, amiért még ma is sokan rajonganak.
Mivel nálad a 2,5 dl-es bögre a mérce, és szereted a praktikus, előre tervezhető recepteket, ez a módszer tökéletes: este összeállítod a kültéri konyhádban, reggel pedig a gerendapavilonban már a friss illatra ébredhetsz.
Az NDK-s “Hűtős” Zsemle (Bögrés recept)
Ennek a zsemlének a titka a kevés élesztő és a hosszú idő.
Hozzávalók:
- 4 bögre finomliszt.
- 1,5 bögre hideg víz.
- 1 teáskanál só.
- 1 teáskanál cukor.
- Csak egy negyed (1/4) kocka friss élesztő (vagy fél csomag szárított).
- 1 evőkanál olaj vagy sertészsír (a hagyományos ízért).
Elkészítés: Este dolgozol, reggel sütsz
- Este: Oldd fel az élesztőt és a cukrot a hideg vízben. Add hozzá a lisztet, a sót és a zsiradékot. Dagassz belőle egy keményebb, rugalmas tésztát.
- A “hideg” kelesztés: Tedd a tésztát egy tálba, takard le, és tedd be a hűtőbe éjszakára (vagy legalább 8-10 órára). A hidegben az élesztő lassan dolgozik, és fantasztikus aromák szabadulnak fel.
- Reggel: Vedd ki a tésztát, oszd 8-10 részre, és formázz belőlük gombócokat. Tedd őket tepsire, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni kb. 20-30 percet, amíg a sütő bemelegszik.
- A jellegzetes vágás: Egy nagyon éles késsel vágd be mélyen a zsemlék közepét hosszában – ez az NDK-s Brötchen védjegye!
- Sütés: 220°C-ra előmelegített sütőbe tedd be őket. Fontos: Tegyél egy edényben vizet a sütő aljába, mert a gőzben lesz igazán ropogós a héja. 15-20 perc alatt süsd aranybarnára.
Gazda-tippek a tökéletes reggelihez:
- A “mentás” reggeli: Mivel a jegyzeteidben kiemelted a menta és az olaj erejét, próbáld ki, hogy a frissen kisült, forró zsemlét megkened egy kevés mentás-sós vajjal. A hideg hajnalokon a folyóparti birtokon ez valami mennyei!
- Tálalás: Ez a zsemle kiált a túrós sárgarépakrémedért vagy egy szelet házi sonkáért.
- Kávé-Logbuch: Ne felejtsd el mellé elkészíteni a kedvenc kávédat, és feljegyezni, hogy az adott fajta mennyire illett a ropogós zsemle mellé.
Praktikum a birtokon:
Ez a módszer azért nagyszerű, mert nem kell hajnalban kelned dagasztani. Amíg a zsemlék sülnek, pont van időd megetetni a tyúkokat és a kacsákat a hühnerstallnál, vagy ránézni a vegetable towerekre.
Te is emlékszel még arra a tipikus illatra, ami a régi pékségekből áradt, amikor ezek a zsemlék sültek?