A sütőben sült, sajttal töltött darált húsos tekercs (vagy ahogy sokan ismerik: a húsrolád) az egyik leghálásabb családi fogás. Kívül ropogós, belül a szaftos hús és a nyúlós, olvadt sajt kombinációja egyszerűen abbahagyhatatlan. Ráadásul gyönyörűen szeletelhető, így akár ünnepi asztalon, akár egy tartalmas hétköznapi vacsoraként is megállja a helyét.
Hogy a hús garantáltan szaftos maradjon, és ne repedjen ki a sütőben, íme a tökéletes, bevált recept!
Sajttal töltött darált húsos tekercs
Hozzávalók:
A húsmasszához:
- 500 g darált hús (sertés, vagy sertés-marha keverék a legjobb a szaftosság miatt)
- 1 fej vöröshagyma (egészen finomra aprítva vagy lereszelve)
- 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 db tojás
- 1 db zsemle (vízbe vagy tejbe áztatva, majd alaposan kinyomkodva) – vagy 3-4 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- Só, frissen őrölt fekete bors és egy kevés őrölt kömény (ízlés szerint)
A töltelékhez:
- 150-200 g sajt (egy része lehet szeletelt Trappista vagy Gouda, a közepe pedig akár egy hasáb Cheddar vagy Mozzarella a látványos nyúlásért)
- Opcionális: Néhány szelet sonka vagy egy marék bébispenót a sajt alá ágyazva.
A külső réteghez (opcionális, de ajánlott):
- 10-12 szelet bacon (a tekercs körbetekeréséhez, ami megvédi a húst a kiszáradástól).
Elkészítés:
1. A hús bekeverése
- Egy tálban gyúrd össze alaposan a darált húst, a finomra vágott hagymát, a fokhagymát, a tojást és a jól kinyomkodott zsemlét.
- Add hozzá a fűszerpaprikát, sót, borsot és köményt. Dolgozd össze a masszát, mintha fasírtot készítenél, majd hagyd 10 percet pihenni, hogy az ízek összeérjenek.
2. A tekercs megformázása
- Teríts le a konyhapultra egy nagyobb darab alufóliát vagy sütőpapírt. (Ha baconbe tekered, először a baconszeleteket fektesd le egymás mellé, kissé fedésben).
- A húsos masszát egyenletesen lapogasd el a fólián (vagy a baconszőnyegen) egy kb. 1-1,5 cm vastag téglalappá.
- Helyezd el a sajtot a hús közepén. Hagyj ki a szélein egy kis peremet, hogy a sajt ne tudjon könnyen kifolyni.
- A fólia/sütőpapír segítségével óvatosan, de határozottan tekerd fel a húst, mint egy piskótatekercset. A két végét alaposan nyomkodd össze és zárd le a húst, hogy a sajt bent maradjon!
3. Sütés
- Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra.
- Tedd a tekercset egy tepsibe (ha fóliában hagytad az első fázisban, lefedve süsd 30-40 percig).
- Ezután vedd le a fóliát (vagy ha eleve papíron sült, most kapcsold a sütőt 200 °C-ra vagy grill fokozatra), és süsd további 15-20 percig, amíg a hús vagy a bacon külseje gyönyörű, ropogós aranybarna nem lesz.
A tökéletes szeletelés titka: Bármennyire is csábító az illata, a sütőből kivéve hagyd pihenni a tekercset 10-15 percig! Ha azonnal felvágod, a forró, folyékony sajt mind kifut belőle. Langyosodás közben a hús rostjai megnyugszanak, a sajt kicsit tartósabbá válik, és gyönyörű, látványos szeleteket kapsz.
Pürével, párolt rizzsel és egy nagy adag csalamádéval vagy kovászos uborkával az igazi. Jó étvágyat a sütéshez!