A Frankfurter Schnitten (Frankfurti szelet) a klasszikus, békebeli cukrászat egyik igazi gyöngyszeme. A hagyományos Frankfurter Kranz (Frankfurti koszorú) sütemény tepsis, könnyebben szeletelhető változata.

A titka a pihe-puha piskóta, a savanykás lekvár és a selymes, vaníliás vajkrém kontrasztja, amelyet a tetejére szórt aranybarna, ropogós krokant (pirított, cukrozott mandula vagy mogyoró) koronáz meg.

Íme a tökéletes, hagyományos recept, pontosan úgy, ahogy a nagymamák receptes könyvében meg van írva!

Tradicionális Frankfurter Schnitten

🛒 Hozzávalók

A piskótához:

• 6 db tojás
• 150 g cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 180 g finomliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• Egy csipet só

A selymes vaníliás vajkrémhez:

• 500 ml tej
• 1 és 1/2 csomag vaníliás pudingpor (vagy 50 g étkezési keményítő)
• 120 g cukor
• 250 g puha vaj (fontos a jó minőségű vaj!)
• 1 teáskanál valódi vanília kivonat

A rétegezéshez:

• 200 g savanykás lekvár (legjobb a ribizli-, meggy- vagy málnalekvár a krém édessége mellé)

A ropogós borításhoz (Krokant):

• 150 g szeletelt vagy durvára vágott mandula (vagy mogyoró)
• 80 g cukor
• 1 evőkanál vaj

👩‍🍳 Elkészítés

1. A ropogós mandulás „pirítós” (Krokant) elkészítése

Egy száraz serpenyőbe szórjuk a cukrot a vajjal, és közepes lángon hagyjuk karamellizálódni. Amikor szép világosbarna, hozzáadjuk a mandulát (vagy mogyorót), és folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítjuk a cukorban. A kész krokantot kiöntjük egy sütőpapírra, elterítjük, hagyjuk teljesen kihűlni, majd kézzel vagy sodrófával durvára törjük.

2. A könnyű piskóta

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tojásokat szétválasztjuk.
2. A tojássárgáját a cukor kétharmadával és a vaníliás cukorral fehéredésig, habosra keverjük.
3. A tojásfehérjét egy csipet sóval és a maradék cukorral kemény habbá verjük.
4. A lisztet elkeverjük a sütőporral. A tojáshab egyharmadát a sárgájához keverjük, majd felváltva, óvatosan hozzádolgozzuk a maradék habot és a sütőporos lisztet.
5. Sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsibe simítjuk, és kb. 20-25 perc alatt készre sütjük (tűpróba!). Hagyjuk teljesen kihűlni, majd vízszintesen két egyenlő lapra vágjuk.

3. A klasszikus vajkrém

1. A tejből, a cukorból és a pudingporból sűrű pudingot főzünk. Lefedve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
2. A puha, szintén szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük.
3. A kihűlt pudingot kanalanként hozzáadjuk a vajhoz, és sima, selymes krémmé habosítjuk. (Válasszunk le belőle 3-4 evőkanálnyit egy habzsákba a díszítéshez).

🍰 Összeállítás

1. Az első réteg: Az alsó piskótalapot megkenjük a savanykás lekvárral.
2. A krém fele: A lekvár tetejére óvatosan rásimítjuk a vaníliás vajkrém felét.
3. A fedés: Rátesszük a második piskótalapot.
4. A burkolat: A maradék krémmel egyenletesen bevonjuk a sütemény tetejét és az oldalát is.
5. A korona: Az egész süteményt gazdagon megszórjuk a kihűlt, ropogós, pirított mandulás krokanttal, hogy mindenhova jusson.

✨ Tipp a tálaláshoz: A süteményt tegyük hűtőbe legalább 3-4 órára (vagy egy éjszakára), hogy a piskóta megpuhuljon, a krém pedig megszilárduljon. Szeletelés előtt a félretett krémmel kis halmokat nyomhatunk a tetejére, amiket egy-egy szem meggyel vagy koktélparadicsom helyett koktélmeggyel díszíthetünk.

Csodásan mutatós, gazdag és fenséges ünnepi sütemény! Jó étvágyat hozzá!