A nagymama-féle házi paradicsomszósz titka az egyszerűségében és a nosztalgikus, édeskés-fűszeres ízvilágában rejlik. Ez a klasszikus magyaros paradicsomszósz tökéletes húsgombóchoz, töltött paprikához, főtt húsok mellé, vagy akár önmagában, főtt tésztával/krumplival tálalva!
Rendkívül egyszerűen és gyorsan elkészíthető, akár friss nyári paradicsomból, akár sűrített paradicsomból vagy passzírozott (passata) alapból dolgozol.
📋 Hozzávalók (kb. 4 személyre)
- 500 g passzírozott paradicsom (passata) vagy 2 doboz (egyenként 140 g) sűrített paradicsom (friss paradicsomból is fenséges!)
- 2 EK étolaj vagy zsír
- 2 EK finomliszt (a klasszikus rántáshoz)
- 1 kis fej vöröshagyma (egészben hagyva)
- 2-3 EK cukor (vagy ízlés szerint – a nagymamák szósza kellemesen édeskés!)
- 1 TL só
- 1/2 TL őrölt zellerlevél vagy 1 kis szál friss zellerzöld
- 1 db babérlevél (opcionális, de mélyíti az ízeket)
- kb. 300-400 ml víz vagy húslevesalaplé
🥣 Elkészítés (Mindössze 20 perc!)
1. A zsemleszínű rántás (az alap)
- Egy lábasban melegítsd fel az olajat/zsírt, szórd bele a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett pirítsd meg világos zsemleszínűre (kb. 1-2 perc).
2. Felöntés & Fűszerezés
- Vedd le a lábast a tűzről egy pillanatra, és öntsd hozzá a paradicsomot (passatát vagy sűrítményt), miközben kézi habverővel folyamatosan kevered, hogy ne legyen csomós.
- Öntsd hozzá a vizet (vagy húslevest) a kívánt sűrűség eléréséig.
- Tedd vissza a tűzre, dobd bele az egész vöröshagymát (héj nélkül, de egyben – így az íze belefő, de a végén könnyen kivehető), a babérlevelet és a zellerzöldet.
- Ízesítsd a sóval és a cukorral.
3. Összefőzés
- Gyöngyözve főzd közepes lángon kb. 15–20 percig, amíg a szósz selymesen besűrűsödik és az ízek összeérnek.
- A főzés végén vedd ki belőle az egész hagymát, a babérlevelet és a zellerszálat.
- Kóstold meg, és ha szükséges, korrigáld a só-cukor arányt (a jó nagymama-féle szósz se nem túl savanyú, se nem túlzottan tömény, hanem kellemesen selymes és édeskés).
💡 Tippek a tökéletes eredményhez:
- Télinek / Tartósításra: Ha nagyobb mennyiséget készítesz a kiskerti paradicsomtermésből, dunsztolással üvegekbe rakva egész télre elteheted.
- Selymesebb textúra: Ha friss paradicsomból készíted, forrázás után húzd le a héját, törd át vagy botmixerrel pürésítsd, mielőtt a rántáshoz adod!