A „Téli cseresznye” (vagy meggyes) pite pontosan az a sütemény, amiről az ember a borús, hideg napokon álmodik: az omlós, szinte elolvadó tészta és a szaftos, fanyar-édes gyümölcs tökéletes harmóniája.
Az igazi titka a tészta zsiradékarányában és a töltelék állagában rejlik – ettől lesz egyszerre pihe-puha és omlós, miközben 2-3 napig állva sem szárad ki, sőt, csak még jobb lesz!
Íme a tuti, bevált recept a legfinomabb változathoz:
🍒 Hozzávalók
A tésztához:
- 400 g finomliszt
- 200 g hideg vaj (vagy jó minőségű margarin)
- 100 g porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 2 dkg túró vagy 2-3 ek tejföl (ez a titkos összetevő, amitől szinte „elolvad” a tészta)
- 1 db tojás sárgája
A töltelékhez:
- 1 üveg magozott meggy vagy cseresznyebefőtt (lecsepegtetve kb. 350-400 g) – friss vagy fagyasztott is jó!
- 2-3 ek búzadara vagy darált dió/keksz (a tészta aljára, hogy felszívja a szaftot)
- 1 tk fahéj
- 1-2 ek cukor (ízlés szerint, ha nem elég édes a gyümölcs)
- 1 ek étkezési keményítő (ha szaftosabb tölteléket szeretnél)
🥣 Elkészítés
- A tészta összeállítása: A lisztet keverd össze a sütőporral, porcukorral, vaníliás cukorral és a sóval. Morzsold össze a hideg, kockákra vágott vajjal, amíg morzsás állagú nem lesz. Add hozzá a tojássárgáját és a túrót/tejfölt, majd gyors mozdulatokkal gyúrd sima tésztává.
- Tipp: Oszd a tésztát két részre (egy kicsit nagyobb 2/3-ad és egy kisebb 1/3-ad részre), csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 30 percre.
- A töltelék előkészítése: A cseresznyét/meggyet alaposan csepegtesd le. Keverd össze a fahéjjal, a cukorral és a keményítővel (ha használsz).
- Összeállítás: Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Nyújtsd ki a nagyobbik tésztát egy kivajazott, lisztezett piteformába vagy kisebb tepsibe úgy, hogy egy kis pereme is legyen. Szórd meg a tészta alját a búzadarával vagy darált dióval, majd egyenletesen oszlasd el rajta a fűszeres cseresznyét.
- A teteje: A kisebbik tésztát nyújtsd ki, és fedd be vele a pitét (pár helyen szurdagold meg villával), vagy vágd csíkokra és készíts szép rácsozást a gyümölcs tetejére.
- Sütés: Kand meg a tetejét egy kevés tejjel vagy felvert tojással, és süsd kb. 30–35 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.
💡 Tálalási tipp: Hagyd teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteled, majd szórd meg bőségesen porcukorral. Egy gombóc vaníliafagylalttal vagy egy adag tejszínhabbal tálalva igazi téli varázslat!