A mák és a savanykás lekvár párosítása a közép-európai sütés egyik legnagyobb klasszikusa. Ez az omlós, kevert mákos sütemény attól lesz hihetetlenül bolyhos és pihe-puha, hogy a tésztájába nemcsak sok mák és vaj kerül, hanem egy kevés túró vagy tejföl is, ami meggátolja, hogy a tészta kiszáradjon.
Másnapra sem veszít a szaftosságából, és egy csésze forró teával vagy kávéval tálalva fenséges!
🥮 Hozzávalók (kb. 20×30 cm-es tepsihez)
A tésztához:
- 200 g darált mák
- 200 g finomliszt
- 150 g porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 100 g puha vaj (vagy margarin)
- 200 g túró (áttörve) vagy sűrű tejföl
- 3 db tojás
- 1,5 dl tej
- 1 citrom reszelt héja (kiemeli a mák ízét)
A tetejére és az összekötéshez:
- 4-5 ek sűrű, fanyar lekvár (a házi pikáns meggylekvár vagy szilvalekvár a legjobb hozzá)
- 100 g étcsokoládé + 1 ek étolaj (a csokimázhoz a tetejére – opcionális)
🥣 Elkészítés (kb. 15 perc előkészítés + 35 perc sütés)
- A száraz hozzávalók: A darált mákot, a lisztet, a sütőport és a csipet sót keverd össze egy tálban.
- A nedves hozzávalók habosítása: A tojásokat válaszd szét. A tojássárgájákat a puha vajjal, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal keverd habosra egy robotgéppel. Add hozzá az áttört túrót (vagy tejfölt) és a tejet, majd keverd simára.
- Összeállítás: A vajas-túrós keverékhez add hozzá a mákos-lisztes alapot, és dolgozd össze. A tojásfehérjéket verd kemény habbá, majd egy spatula segítségével óvatosan, több részletben forgasd bele a tésztába, hogy megőrizze a bolyhos, levegős állagát.
- Sütés és a lekvár hozzáadása: Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral, és egyenletesen simítsd bele a mákos tésztát.
- A lekváros csavar: Egy teáskanál segítségével potyogtass kis lekvárhalmokat a nyers tészta tetejére (sütés közben a lekvár kissé belesüllyed, és szaftos fészkeket képez), vagy süsd meg simán a tésztát, és sütés után kend meg a meleg süti tetejét bőségesen lekvárral.
- Előmelegített sütőben, 180 °C-on (alsó-felső sütés) süsd kb. 30–35 percig. Tűpróbával ellenőrizd!
- Díszítés (opcionális): Ha a tetejét a sütés után kented meg lekvárral, meglocsolhatod olvasztott csokoládéval is, ami tökéletes roppanós réteget képez a lágy mák és a lekvár felett.
💡 Tippek a tökéletesen puha végeredményhez
- Frissen darált mák: Használj jó minőségű, frissen darált mákot, mert a régi mák kesernyés lehet.
- Pihentetés: Mint minden mákos-lekváros süteménynek, ennek is kifejezetten jót tesz, ha hagyod teljesen kihűlni. A lekvár nedvessége átjárja a tésztát, így másnap még porhanyósabb és omlósabb lesz!