A igazi, békebeli házi húsgombóc a nagymama konyhájából attól olyan szaftos és puha, hogy a darált húst vízbe vagy tejbe áztatott zsemlével (vagy rizzsel) lazítjuk, és nem spórolunk a finom fűszerekkel sem.

Íme a klasszikus, elronthatatlan recept szaftos paradicsommártásban – pontosan úgy, ahogy a nagymamák készítik:

Hozzávalók

A húsgombócokhoz:

• 500 g darált hús (sertés- és marhahús keveréke a legjobb szaftosságért)
• 1 db szikkadt zsemle (vagy 100 g főtt rizs, ha rizzsel szereti)
• 100 ml tej vagy víz (a zsemle áztatásához)
• 1 db tojás
• 1 fej vöröshagyma (finomra vágva)
• 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 1 tk pirospaprika
• 1 tk só
• 1/2 tk őrölt fekete bors
• 1 csipet őrölt kömény
• Friss petrezselyem aprítva

A házi paradicsommártáshoz:

• 700 ml jó minőségű paradicsom püré (passata) vagy sűrített paradicsom
• 2 ek sertészsír vagy olaj
• 2 ek finomliszt
• 1 kis fej vöröshagyma (egészben hagyva)
• 2-3 ek cukor (ízlés szerint, hogy ellensúlyozza a paradicsom savasságát)
• 1 csipet só
• 1 szál friss zellerzöld vagy 1 babérlevél

Elkészítés

1. A gombócok összeállítása

1. A szikkadt zsemlét áztassa be a tejbe vagy vízbe, majd ha teljesen megpuhult, nagyon alaposan nyomkodja ki és morzsolja a darált húshoz.
2. Egy serpenyőben egy kevés zsíron dinsztelje üvegesre a finomra vágott vöröshagymát, majd hagyja kissé kihűlni.
3. Egy tálban keverje össze a darált húst, a kinyomkodott zsemlét, a dinsztelt hagymát, a zúzott fokhagymát, a tojást, a pirospaprikát, a sót, a borsot, a köményt és a petrezselymet.
4. Gyúrja alaposan össze a masszát, majd nedves kézzel formázzon belőle egyforma, közepes méretű gombócokat.

2. A paradicsommártás alapja

1. Egy nagyobb lábasban olvassza meg a zsírt, szórja rá a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett készítsen belőle egy zsemleszínű (világos) rántást.
2. Húzza le a tűzről, és fokozatosan öntse fel a paradicsompürével, valamint kb. 400-500 ml vízzel, miközben kézi habverővel folyamatosan keveri, hogy ne legyen csomós.
3. Tegye vissza a tűzre, ízesítse sóval, cukorral, dobja bele az egészben hagyott vöröshagymát és a zellerzöldet (vagy babérlevelet).

3. A gombócok kifőzése

1. Amikor a mártás gyöngyözni kezd, óvatosan engedje bele az előkészített húsgombócokat.
2. Vegye le a lángot alacsonyra, fedje le félig a lábast, és gyengéd gyöngyözéssel főzze a gombócokat 35-40 percig. (Ne kevergesse kanállal, inkább csak néha óvatosan rázogassa meg a lábast, nehogy szétessenek a gombócok).
3. A főzés végén kóstolja meg a mártást, és ha szükséges, korrigálja a cukor vagy só mennyiségét. Vegye ki az egész hagymát és a zellerzöldet.

Tálalja melegen, főtt krumplival vagy puha friss kenyérrel!