A klasszikus, krumplitésztából készült szilvás gombóc az egyik legfinomabb és leginkább melengető hagyományos étel. Az igazán puha, nem ragacsos tészta titka a jó minőségű, magas keményítőtartalmú (öreg vagy „lisztes”) krumpli és a megfelelő arányok.

Íme egy kipróbált, tökéletes recept:

Hozzávalók

A tésztához:

• 1 kg krumpli (héjában főznivaló, sárga vagy öreg krumpli)
• approx. 250–300 g finomliszt (a krumpli nedvességtartalmától függően)
• 1 db tojás
• 1 ek sertészsír vagy vaj
• 1 csipet só

A töltelékhez:

• 500 g friss szilva (vagy magozott felezett szilva)
• 1-2 ek kristálycukor vagy barna cukor
• 1-2 tk őrölt fahéj

A forgatáshoz:

• 150 g zsemlemorzsa
• 2-3 ek olaj vagy vaj
• Porcukor a tálaláshoz

Elkészítés

1. A krumpli előkészítése

1. A krumplit héjában, enyhén sós vízben főzze puhára.
2. Még melegen hámozza meg, majd azonnal törje át krumplinyomóval.
3. Hagyja a tört krumplit teljesen kihűlni (ez a legfontosabb lépés: ha melegen keveri hozzá a lisztet, a tészta ragacsos és kemény lesz).

2. A zsemlemorzsa pirítása

1. Egy serpenyőben melegítse fel a zsírt vagy vajat az olajjal, szórja rá a zsemlemorzsát.
2. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsa aranybarnára, majd vegye le a tűzről.

3. A tészta összeállítása

1. A kihűlt krumplihoz adja hozzá a tojást, a zsírt/vajat, a csipet sót és a liszt kétharmadát.
2. Gyors mozdulatokkal gyúrja össze. Ha szükséges, fokozatosan adja hozzá a maradék lisztet, amíg könnyen formázható, puha, de már nem ragacsos tésztát kap. (Ne gyúrja túl sokáig, mert a krumplitészta ellágyulhat!)

4. A gombócok formázása

1. Lisztezett felületen nyújtsa ki a tésztát kb. 5-8 mm vastagságúra.
2. Vágja fel kb. 7×7 cm-es négyzetekre.
3. Mindegyik négyzet közepére tegyen egy felezett vagy egész (kimagozott) szilvát, a mag helyére szórjon egy kevés fahéjas cukrot.
4. A tészta sarkait hajtsa középre, zárja le a széleket, és lisztezett tenyérrel formázzon belőlük szép, gömbölyű gombócokat.

5. Főzés és tálalás

1. Egy nagy lábasban forraljon bőséges mennyiségű, enyhén sós vizet.
2. Óvatosan engedje a gombócokat a gyöngyözve forró vízbe.
3. Miután a gombócok feljöttek a víz felszínére, főzze őket további 3-5 percig alacsony lángon.
4. Szűrőkanállal emelje ki a gombócokat, csepegtesse le, és forgassa bele az előre megpirított zsemlemorzsába.

Tálaláskor szórja meg ízlés szerint porcukorral vagy még egy kevés fahéjjal!