A kifordított (göngyölt vagy hajtogatott) húsos szeletek óriási előnye, hogy a töltelék – a ropogós bacon, a dinsztelt hagyma és a fűszerek – belülről párolja és ízesíti a húst, így az garantiert szaftos és omlós marad. sertéskarajból, combból vagy akár pulykamellből is kiváló.

Hozzávalók

A húshoz:

• 4-6 szelet sertéskaraj, comb vagy pulykamell
• Só, frissen őrölt fekete bors
• 2 ek mustár (a hús kenéséhez)
• 2-3 ek finomliszt (a forgatáshoz)

A töltelékhez:

• 150 g bacon (csíkozva vagy szeletelve)
• 2 nagy fej vöröshagyma (félfőre/szálára vágva)
• 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 4-6 szelet csemegeuborka (opcionális, de szuper ízt ad hozzá)

A szafthoz:

• 2-3 ek étolaj vagy sertészsír
• 300 ml zöldség- vagy csontleves alaplé (vagy meleg víz)
• 100 ml száraz fehérbor (opcionális, de mélyíti az ízeket)
• 1 ek vaj (a szaft selymesítéséhez)

Elkészítés

1. A töltelék előkészítése

1. Egy serpenyőben pirítsd le a kockázott vagy csíkozott bacont, amíg kiengedi a zsírját.
2. Add hozzá a szeletelt vöröshagymát, és közepes lángon dinszteld puhára és enyhén aranybarnára a bacon zsírján.
3. A végén keverd hozzá a zúzott fokhagymát, pirítsd még fél percig, majd vedd le a tűzről és hagyd kissé kihűlni.

2. A hús előkészítése és göngyölése

1. A hússzeleteket klopfold ki vékonyra, majd mindkét oldalukat enyhén sózd és borsozd.
2. A szeletek egyik oldalát vékonyan kend meg mustárral.
3. Halmozz a mustáros oldalra a baconös-hagymás keverékből (ha használsz csemegeuborkát, tegyél mellé egy-egy csíkot is).
4. Hajtsd félbe a húst vagy tekerd fel szorosan, a széleit pedig rögzítsd fogvájóval vagy hústűvel, hogy a töltelék ne essen ki.
5. A megtöltött „kifordított” szeleteket vékonyan forgasd meg lisztben (ez segít magában tartani a szaftot és sűríti majd a mártást).

3. Sütés és párolás

1. Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban melegítsd fel az olajat/zsírt, és a hússzeletek minden oldalát pirítsd hirtelen pirosra-aranybarnára (kb. 2-3 perc oldalanként), majd vedd ki őket egy tálra.
2. A serpenyőben maradt zsiradékot öntsd fel a fehérborral (ha használsz), és kapard fel az aljáról a pörzsanyagot.
3. Öntsd hozzá az alaplevet, helyezd vissza a hússzeleteket a szaftba, takard le az edényt, és alacsony lángon párold 40-50 percig (sertéskaraj/comb esetén), amíg a hús teljesen omlóssá nem válik. (Ha pulykamellet használsz, 25-30 perc is elég).
4. Amikor a hús puha, vedd ki a hústűket/fogvájókat. A szafthoz keverj hozzá egy evőkanál hideg vajat a selymes állagért, és rottyants rajta egyet.

Tálalási javaslat

Kínáld friss, selymes burgonyapürével, párolt rizzsel vagy galuskával, és bőségesen locsold meg a krémes, hagymás-baconös szafttal!