Az almás omlós sütemény akkor lesz igazán puha és pillekönnyű („bolyhos”), ha a tésztájához egy kevés sütőport vagy tejfölt adunk, a reszelt vagy szeletelt almát pedig egy csipet fahéjjal és citromlével pároljuk, hogy szaftos maradjon.

Hozzávalók (egy kb. 20×30 cm-es tepsizhez)

A puha omlós tésztához:

• 40 dkg finomliszt
• 20 dkg puha vaj (vagy margarin)
• 10 dkg porcukor
• 1 csomag sütőpor (ez adja a könnyű, puha textúrát)
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tojás (M-es)
• 2-3 evőkanál tejföl (a könnyű gyúrhatóságért)
• 1 csipet só

Az almás töltelékhez:

• 1,2 kg alma (enyhén savanykás fajta, pl. Jonagold vagy Idared)
• 3-4 evőkanál kristálycukor (ízlés és az alma édessége szerint)
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 citrom leve
• 2-3 evőkanál búzadara vagy zsemlemorzsa (a felesleges nedvesség felszívásához)

Elkészítés

1. A tészta összeállítása

1. A lisztet keverje össze a sütőporral, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a csipet sóval.
2. Morzsolja el benne a hideg vagy szobahőmérsékletű vajat.
3. Adja hozzá a tojást és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal gyúrja sima, puha tésztává. Ha túl száraz, adjon hozzá még egy pici tejfölt.
4. Ossza a tésztát két egyenlő részre, csomagolja fóliába, és tegye a hűtőbe kb. 30 percre.

2. Az almás töltelék előkészítése

1. Az almákat hámozza meg és reszelje le nagy lyukú reszelőn (vagy vágja hajszálvékony szeletekre).
2. Locsolja meg a citromlével, keverje hozzá a cukrot és a fahéjat.
3. Egy lábosban közepes lángon párolja 5-8 percig, amíg a saját levét kissé elfővi, majd hagyja teljesen kihűlni. (Ha sok leve marad, finoman nyomkodja ki).

3. Összeállítás és sütés

1. Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). A tepsit bélelje ki sütőpapírral vagy kenje ki vajjal és szórja meg liszttel.
2. Az egyik tésztacipót nyújtsa ki a tepsi méretére, és fektesse a tepsi aljára.
3. Szórja meg a tészta tetejét a búzadarával (vagy morzsával), majd egyenletesen oszlassa el rajta a kihűlt almás tölteléket.
4. Nyújtsa ki a másik tésztacipót is, és óvatosan fektesse az almás rétegre. Villa segítségével sűrűn szurkálja meg a tetejét, hogy a gőz sütés közben eltávozhasson.
5. Süsse az előmelegített sütőben kb. 30–35 percig, amíg a teteje szép világosarany színt kap.

💡 Tippek a tökéletesen puha állagért:

• Hagyja pihenni: A sütemény közvetlenül a sütőből kivéve még törékeny lehet. Ahogy hűl és áll egy-két órát (vagy akár egy éjszakát), az almától átveszi a nedvességet, és páratlanul puha, omlós textúrájúvá válik.
• Tálalás: Szeletelés előtt szórja meg bőségesen porcukorral.