A Legjobb Buborékos Csebureki Tészta

Hozzávalók (10–12 darabhoz):

A tésztához:

• 500 g finomliszt
• 250 ml forrásban lévő víz
• 1 db tojás (vagy 1 tojássárgája)
• 2 ek növényi olaj
• 1 ek vodka (vagy 9%-os ecet)
• 1 tsp só
• 0,5 tsp cukor

A lédús töltelékhez (Klasszikus):

• 400 g darált hús (sertés-marha keverék vagy birka)
• 2 db vöröshagyma (nagyon apróra vágva vagy reszelve)
• 100 ml jéghideg víz vagy húsleves (a szaftossághoz)
• Só, frissen őrölt feketebors

Elkészítés:

1. A forrázás: A 250 ml vizet forrald fel a sóval, cukorral és az olajjal. Egy tálba mérj ki kb. 100 g lisztet, öntsd rá a forrásban lévő vizet, és egy fakanállal gyorsan keverd simára. Hagyd 5-10 percet langyosra hűlni.
2. Dagasztás: A langyos masszához add hozzá a tojást, a vodkát és a maradék lisztet. Gyúrd legalább 7–10 percig, amíg egy elég kemény, de sima tésztát kapsz.
3. Pihentetés: Csomagold a tésztát folpackba, és hagyd a konyhapulton 30-40 percet pihenni. (Ez elengedhetetlen, mert így ernyed el a glutén, és lesz könnyen nyújtható).
4. Formázás: Oszd a tésztát 10–12 egyenlő golyóra. Nyújtsd őket vékony (kb. 1-2 mm-es) korongokká. Helyezz a tészta egyik felére a szaftos hústöltelékből, hajtsd rá a másik felét, nyomkold ki a levegőt, és vágókerékkel vagy egy villa fogaival zárd le a széleket.
5. Sütés: Bőséges, forró olajban süsd közepes-magas lángon oldalanként 2-3 percig, amíg hatalmas buborékok nőnek rajta és aranybarna lesz.