A puha, levegős tészta és a gazdag, szaftos töltelék tökéletes egyensúlyát a kefíres-kelt tészta adja. A kefír savassága lebontja a gluténhálót, így a tészta sütés után pillekönnyű, fánkszerűen puha marad. A szaftosságról pedig a lassan dinsztelt bőséges hagyma és egy kevés húsleves (vagy tejszín) gondoskodik a töltelékben.
Elkészítettem neked a recept nyomtatható, elegáns PDF változatát is:
husos_pite
PDF Відчинено
Kefíres Kelt Húsos Piték (Piroski)
Hozzávalók (12–14 darabhoz):
A levegős tésztához:
- 500 g finomliszt
- 250 ml langyos kefír (vagy natúr joghurt)
- 100 ml langyos tej
- 7 g szárított élesztő (vagy 25 g friss élesztő)
- 1 db tojás
- 50 g olvasztott vaj
- 1 tsp cukor & 1 tsp só
A tápláló, szaftos töltelékhez:
- 400 g darált hús (sertés, marha vagy pulyka)
- 2 db nagy vöröshagyma (nagyon apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 50 ml húsleves vagy habtejszín
- 20 g vaj a pirításhoz
- Só, frissen őrölt feketebors, pici kakukkfű
A tetejére:
- 1 db tojássárgája + 1 ek tej
- Szezámmag vagy feketekömény
Elkészítés:
- Tészta összeállítása: A langyos tejben keverd el a cukrot és az élesztőt, hagyd 5 percig habosodni. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, sót, kefírt, tojást, olvasztott vajat és a felfutott élesztőt. Gyúrd sima, lágy tésztává.
- Kelesztés: Takard le a tálat, és meleg helyen keleszd a duplájára kb. 45-50 perc alatt.
- Töltelék elkészítése: A vajon párold a finomra vágott hagymát szép üvegesre/enyhén aranybarnára. Add hozzá a darált húst, fokhagymát, sót, borsot és kakukkfüvet. Pirítsd, amíg a hús átsül, majd öntsd hozzá a húslevest (vagy tejszínt), és rottyants rajta egyet. Fontos: hagyd teljesen kihűlni a tölteléket!
- Formázás: A megkelt tésztát oszd 12–14 gombócra. Nyomkold vagy nyújtsd őket vékony korongokká, tegyél a közepükre 1-1 bőséges evőkanál húsos tölteléket. A tészta széleit alaposan csípd össze, és a varrással lefelé fektesd őket sütőpapírral bélelt tepsire.
- Sütés: Kend meg a piték tetejét a tejszínes/tejes tojássárgájával, szórd meg szezámmaggal. 180°C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) süsd 18–20 percig, amíg a tetejük aranybarna és pihe-puha lesz.