A tejszínhabos tésztából készült zsemlék a péksütemények igazi különlegességei! A habbá vert vagy folyékony zsíros tejszín gazdag, selymes ízt és pihe-puha, mégis ropogós héjú állagot ad a tésztának. Nem száradnak ki olyan gyorsan, mint a sima vizes zsemlék, az illatuk pedig egyszerűen elképesztő.
Ropogós tejszínes zsemlék
Hozzávalók (kb. 8–10 darabhoz):
- 500 g finomliszt (BL55 vagy finomliszt és kenyérliszt keveréke)
- 200 ml habtejszín (legalább 30%-os zsírtartalmú, nem cukrozott!)
- 150-180 ml langyos víz eller tej
- 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag / 7 g szárított élesztő)
- 1 TK cukor (az élesztő felfuttatásához)
- 1,5 TK só (kb. 10 g)
- 20 g olvasztott vaj
- A tetejére: 1 tojás + 1 EL tej a kenéshez, valamint szezámmag, mák, nagy szemű só vagy köménymag
Elkészítés:
- Az élesztő felfuttatása: A langyos vízben (vagy tejben) elkeverjük a cukrot és a morzsolt friss élesztőt. Langyos helyen 5-10 perc alatt hagyjuk felfutni (amíg habos nem lesz).
- A tészta összeállítása: Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a kimért habtejszínt (folyékonyan), az olvasztott vajat, végül a felfutott élesztős folyadékot.
- Dagasztás: Kézzel vagy konyhai robotgéppel 8-10 percig alaposan kidagasztjuk a tésztát, amíg teljesen sima, rugalmas és elválik a tál falától. (Ha túl ragadós lenne, pici lisztet, ha túl tömör, 1-2 evőkanál langyos vizet adhatunk még hozzá).
- Első kelesztés: A tésztából golyót formázunk, kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és langyos helyen kb. 50–60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
- Formázás: A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd 8-10 egyenlő részre osztjuk (kb. 85-90 g/db). Mindegyik darabból feszes, gömbölyű zsemléket formázunk.
- Második kelesztés: A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük egymástól tisztes távolságra. Letakarva még 20–30 percig hagyjuk pihenni és növekedni őket.
- Sütés előkészítése: A sütőt előmelegítjük 210 °C-ra (alsó-felső sütés). A megkelt zsemlék tetejét lekenjük a felvert tojás és tej keverékével, tetszés szerint megszórjuk magvakkal, és egy éles késsel vagy pengével egy határozott bemetszést ejtünk a tetejükön.
- Sütés a ropogós héjért: A sütő aljába tegyünk egy kis hőálló tálkában vizet, hogy gőz keletkezzen (ez teszi igazán ropogóssá a héját!). A zsemléket kb. 18–22 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.
Rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Kívül kellemesen roppan, belül pedig a tejszíntől mesésen puha és foszlós marad!