A londoni szelet (vagy londoni mogyorós/diós) a békebeli cukrászat egyik legnagyobb klasszikusa. Az omlós vajas tészta, a fanyar baracklekvár és a habos, pörkölt diós réteg találkozása teszi igazán ellenállhatatlanná.

Hozzávalók (kb. 20×30 cm-es tepsis adaghoz)

Az omlós tésztához:

• 200 g finomliszt
• 120 g hideg vaj vagy margarin
• 4 db tojássárgája
• 50 g porcukor
• 1 csipet só
• 1/2 csomag sütőpor
• 1 teáskanál reszelt citromhéj (opcionális, de nagyon jót tesz neki)

A lekváros réteghez:

• 4-5 evőkanál jó minőségű, sűrű sárgabaracklekvár (lehetőleg kissé fanyar)

A diós habréteghez („diós hó”):

• 4 db tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 180 g porcukor
• 150 g darált dió (egy kevés durvára vágott dióval keverve még ropogósabb)
• 1 teáskanál citromlé

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta összeállítása és elősütése

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
2. A lisztet keverd el a sütőporral, a sóval és a porcukorral, majd morzsold össze a hideg, felkockázott vajjal.
3. Add hozzá a tojássárgákat és a reszelt citromhéjat, majd gyors mozdulatokkal gyúrd homogén tésztává.
4. Nyújtsd ki a tésztát a tepsi méretére (vagy kézzel egyenletesen nyomkodd bele a tepsi aljába), és szurkáld meg egy villával.
5. Tedd a sütőbe, és elősütöd 10–12 percig, amíg a tészta sárgás-világos színt kap, de még nem pirul meg teljesen.

2. A diós hab elkészítése

1. Amíg a tészta sül, a tojásfehérjéket a citromlével kezdd el habbá verni.
2. Amikor a hab lágy, fokozatosan adagold hozzá a porcukrot, és verd kemény, fényes habbá.
3. Egy spatulával óvatosan, laza mozdulatokkal forgasd bele a darált diót a habba.

3. Összeállítás és készre sütés

1. Vedd ki az elősütött tésztát a sütőből, és kend meg egyenletesen a sárgabaracklekvárral.
2. Simítsd rá a lekvár tetejére a diós tojáshabot.
3. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 150 °C-ra, és tedd vissza a tepsit a sütőbe.
4. Süsd/szárítsd további 20–25 percig, amíg a hab teteje aranybarna, ropogós nem lesz.

4. Szeletelés

1. Hagyd a süteményt a tepsiben teljesen kihűlni.
2. Éles, meleg vízbe mártott késsel vágd tetszőleges szeletekre vagy rombusz alakúra (így nem törik meg a habos-diós réteg).

Tippek a tökéletes végeredményhez

• A lekvár választása: A sárgabarack az igazi klasszikus, mert a fanyarsága remekül ellensúlyozza a diós hab édességét, de málnával vagy ribizlivel is elképesztő.
• Továbbállóság: Másnapra a tészta még puhábbá válik a lekvártól, így érdemes akár egy nappal a tálalás előtt elkészíteni!