A valódi, gyerekkort idéző, szájban olvadó nalistniki (ukrán/kelet-európai túrós palacsinta) titka a hajszálvékony, keményítőalapú tésztában és a gazdag, szaftos túrótöltelékben rejlik. Mivel liszt helyett keményítővel készül, a tészta selymes, rugalmas és elképesztően könnyed lesz.

Hozzávalók

A lisztmentes tésztához:

• 5 db tojás
• 500 ml tej
• 5-6 evőkanál burgonyakeményítő (vagy kukoricakeményítő)
• 1 evőkanál cukor
• 1 csipet só
• 2 evőkanál olvasztott vaj vagy napraforgóolaj

A túrótöltelékhez:

• 500 g zsíros tehéntúró (alaposan áttörve vagy leturmixolva)
• 2-3 evőkanál porcukor (ízlés szerint)
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db tojássárgája
• 1 evőkanál tejföl (vagy lágy vaj)
• Opcionális: 1 marék beáztatott mazsola

A rétegezéshez és sütéshez:

• 50-70 g vaj (felolvasztva)
• 2-3 evőkanál tejföl

Elkészítés lépésről lépésre

1. A hajszálvékony tészta bekeverése és kisütése

1. Egy tálban verd fel a tojásokat a cukorral és a sóval.
2. Öntsd hozzá a tejet, majd fokozatosan szitáld bele a keményítőt. Csomómentesen keverd el kézi habverővel. Végül add hozzá az olvasztott vajat/olajat. (A tészta nagyon híg lesz, de ennek ilyennek kell lennie!)
3. Minden egyes palacsinta merítése előtt keverd át a tésztát, mert a keményítő hajlamos leülepedni az edény aljára!
4. Egy serpenyőt enyhén kenj meg vajjal, és süss belőle hajszálvékony palacsintákat. Mivel lisztmentes, nagyon gyorsan megsül (oldalanként kb. 30-40 másodperc). Ne pirítsd túl, maradjon világos és puha!

2. A krém elkészítése és a palacsinták megtöltése

1. A túrót törd át szitán vagy turmixold át, hogy teljesen krémessé váljon.
2. Keverd hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját, a tejfölt és a beáztatott mazsolát.
3. Vágd félbe vagy négyfelé a palacsintákat, tegyél egy kis kanál túrót a széleire, majd tekerd fel szorosan kis roládokká.

3. A nagymama-féle lassú párolás (a puha végeredmény titka)

1. Egy jénai tálat vagy cserépedényt kenj meg alaposan vajjal.
2. Fektesd le a megtöltött kis nalistnikiket szorosan egymás mellé rétegekben.
3. Minden réteget locsolj meg egy kevés olvasztott vajjal és pár pötty tejföllel.
4. Takard le az edényt alufóliával vagy a fedőjével, és tedd 150 °C-ra előmelegített sütőbe 30-40 percre.

A tökéletes végeredmény

A sütőben a vaj, a tejföl és a túró teljesen egybeolvad a hajszálvékony tésztával. Amikor kiveszed, a palacsinták szinte elolvadnak a villa alatt – pont úgy, ahogy a nagymama konyhájában!