A leveles tészta és a selymes vaníliakrém találkozása a legegyszerűbb, mégis legfinomabb desszertek egyike. Ahhoz, hogy a sütemény ne csak ropogós, hanem puha, bolyhos és olvadós legyen, a trükk a krém légiesítésében és a megfelelő sütési technikában rejlik!
A puha és bolyhos vaníliás sütemény titkai
- Tejszínhabbal lazított krém (Diplomat krém): A sima főzött vaníliakrém önmagában kissé nehéz lehet. Ha a kihűlt pudingos alapba lágyan felvert tejszínhabot forgat, egy csodálatosan habos, könnyű krémet kap.
- Formatartó sütés: A leveles tésztát érdemes kis kosárkákká, rolád formákká vagy krémes lapokká sütni. Ha lapként süti, sütés előtt szurkáld meg villával, hogy egyenletesen emelkedjen meg, és ne fújódjon fel túlságosan egyetlen ponton.
- Aranybarna kéreg: Sütés előtt kenje le a tészta tetejét egy kevés felvert tojással, vagy szórja meg porcukorral – utóbbi finom, ropogós karamellréteget képez a tetején.
Hozzávalók (kb. 8–10 darabhoz)
| Összetevő | Mennyiség |
|---|---|
| Leveles tészta | 1 csomag (hűtött, kinyújtott) |
| Tej | 4 dl |
| Vaníliarúd vagy minőségi vaníliapaszta | 1 db / 1 tk |
| Tojássárgája | 3 db |
| Cukor | 8 dkg |
| Vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő | 4 dkg |
| Habtejszín (legalább 30%-os) | 2 dl (habbá verve) |
| Porcukor | A tálaláshoz |
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta sütése:
- Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra.
- Vágja a leveles tésztát tetszőleges formákra (pl. téglalapokra vagy négyzetekre).
- Helyezze őket sütőpapírral bélelt tepsire, kenje meg a tetejüket felvert tojással, és süsse 12–15 perc alatt szép aranybarnára és levelesre. Hagyja teljesen kihűlni.
- A bolyhos vaníliakrém:
- A tej 3/4 részét a vaníliával és a cukor felével tegye fel forrni.
- A maradék tejben keverje csomómentesre a tojássárgájákat, a keményítőt (vagy pudingport) és a maradék cukrot.
- Öntse a keményítős keveréket a forró tejhez, és folytonos keverés mellett főzze sűrűre. Tegye félre, fedje le közvetlenül a felszínét alufóliával vagy folpackkal (hogy ne bőrösödjön meg), és hűtse le teljesen.
- A habtejszínt verje kemény habbá, majd finom mozdulatokkal forgassa hozzá a kihűlt vaníliakrémhez.
- Összeállítás:
- Vágja ketté a kihűlt leveles tészta párnákat (vagy rétegezze a lapokat), nyomja közéjük a habos vaníliakrémet habzsák segítségével, és szórja meg a tetejét bőségesen porcukorral.
A klasszikus krémes formát választja, vagy inkább kis táskákat/párnákat tölt meg vele?