A dió az egyik leghálásabb alapanyag a sütésben: csodás textúrát ad a tésztáknak, pörkölve lenyűgöző az illata, és tökéletes egyensúlyt teremt az omlós, ropogós és szájban olvadós rétegek között.
Három különleges süteményrecept, amely megmutatja a dió ezen három arcát:
1. Ropogós: Diós-fahéjas stangli (Diós rudak)
Kívül roppanós, belül omlós aprósütemény, ami sokáig elálló klasszikus kedvenc.
Hozzávalók:
- Búzaliszt: 25 dkg
- Darált dió: 15 dkg
- Vaj (hideg): 20 dkg
- Porcukor: 10 dkg
- Őrölt fahéj: 1 teáskanál
- Reszelt citromhéj: 1 bio citromé
- Csipet só
Elkészítés:
- A lisztet keverje össze a darált dióval, porcukorral, fahéjjal és sóval.
- Morzsolja bele a hideg felkockázott vajat, majd gyúrjon belőle egynemű tésztát. Tegye hűtőbe 30 percre.
- Formázzon belőle hüvelykujj vastagságú rudakat, vágja 5-6 cm-es darabokra, és tegye sütőpapíros tepsire.
- Süsse 180 °C-on 12–15 percig. Még melegen forgassa meg vaníliás porcukorban.
2. Omlós: Diós-túrós rácsos pite
Szaftos, könnyed tészta, ahol a pirított dió és az omlós tészta találkozik a krémes töltelékkel.
Hozzávalók:
- A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, 2-3 ek tejföl.
- A töltelékhez: 25 dkg túró, 15 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 10 dkg baracklekvár (a tészta kenéséhez).
Elkészítés:
- A tészta hozzávalóit gyúrja össze, majd ossza 2/3 és 1/3 részre.
- A nagyobbik részt nyújtsa ki a tepsi aljára, kenje meg a baracklekvárral.
- Keverje össze a túrót, diót, cukrot, vaníliás cukrot és a tojást, majd simítsa a lekváros tésztára.
- A maradék 1/3 tésztából nyújtson rácsokat a tetejére, és süsse 180 °C-on kb. 35 percig.
3. Olvadós: Diós Habos-Mogyorós Szelet (Dióhabos csoda)
A szájban szinte elolvadó, habos-selymes textúra rajongóinak.
Hozzávalók:
- A tésztaalaphoz: 20 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 0.5 csomag sütőpor.
- A diós habréteghez: 4 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 1 ek baracklekvár.
Elkészítés:
- A tészta hozzávalóiból gyúrjon sima tésztát, simítsa egy kisebb tepsibe, és vékonyan kenje meg baracklekvárral.
- A tojásfehérjéket verje kemény habbá a porcukorral, majd óvatosan forgassa bele a darált diót.
- Kenje a diós habot a tésztára, és alacsonyabb hőfokon (160 °C) süsse 30–35 percig, amíg a hab teteje megszilárdul és enyhén megpirul.
Praktikus tanácsok
| Tipp | Jó tanács |
| Dió pirítása | Sütés előtt a diót száraz serpenyőben pár perc alatt pirítsa meg! Ez elképesztően kiemeli a diós ízt és az illatokat. |
| Állag megőrzése | A ropogós diós kekszeket jól záródó fémdobozban tárolja, így hetekig megőrzik az állagukat. |
Melyik textúra áll Önhöz a legközelebb: a gyors aprósütemény jellegű ropogós stangli, vagy a krémesebb, szaftosabb sütemények?