A tökéletes szilvás sütemény (vagy ahogy sokan ismerik, a klasszikus szilvás pitás / szilvás lepény) titka a puha, fahéjillatú tészta és a sült szilva savanykás-édes, karamellizálódott ízének találkozásában rejlik. Ez az a recept, amit a szilvaszezonban egyszerűen kötelező legalább egyszer – de inkább többször – megsütni!
Hozzávalók (normál méretű tepsis adaghoz)
A tésztához:
- Búzaliszt: 35 dkg
- Vaj vagy margarin (puha): 15 dkg
- Porcukor: 10 dkg
- Tojás: 1 db + 1 tojássárgája
- Sütőpor: 1 csomag (12 g)
- Tejföl: 2-3 evőkanál (a könnyen gyúrható állagért)
- Reszelt citromhéj: 1 bio citromé
- Csipet só
A gyümölcsréteghez:
- Friss szilva (magvaváló, besztercei a legjobb): 80 dkg – 1 kg (félbevágva vagy negyedelve)
- Kristálycukor vagy barnacukor: 3-4 evőkanál (a szilva édességétől függően)
- Őrölt fahéj: 1-2 teáskanál
- Darált dió vagy zsemlemorzsa / búzadara: 3-4 evőkanál (a tészta aljára)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta összeállítása:
- Szitálja a lisztet egy tálba, keverje el benne a sütőport, a porcukrot, a citromhéjat és a csipet sót.
- Morzsolja el benne a puha vajat, majd adja hozzá a tojást, a tojássárgáját és a tejfölt.
- Gyúrjon belőle sima, könnyen formázható tésztát.
- Ossza a tésztát két részre (kb. 60% az aljára, 40% a tetejére).
- A szilva előkészítése:
- A szilvákat mossa meg, magozza ki és vágja felekbe vagy negyedekbe.
- Egy kis tálkában keverje össze a cukrot az őrölt fahéjjal.
- A sütemény rétegezése:
- Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Béleljen ki egy közepes tepsit sütőpapírral.
- Nyújtsa ki a nagyobbik tésztát, és simítsa a tepsi aljába.
- Szórja meg a tészta tetejét a darált dióval vagy zsemlemorzsával (ez felszívja a szilva kiszabaduló levét, így a tészta nem ázik el).
- Rendezze el rajta a szilvaszemeket szorosan egymás mellett (vágott felükkel felfelé).
- Szórja meg egyenletesen a fahéjas cukorral.
- A fedőréteg és sütés:
- A maradék tésztából nyújtson rácsokat a sütemény tetejére, vagy egyszerűen nyújtsa ki egynemű lappá, takarja le vele a szilvát, és villával szurkálja meg több helyen.
- Süsse 180 °C-on kb. 35–40 percig, amíg a tészta szép aranybarna lesz.
Mestertippek a tökéletes eredményhez
| Tipp | Jó tanács |
| A titkos összetevő | A darált dió a tészta és a szilva között elképesztő extra ízt ad a süteménynek, és tökéletesen megakadályozza, hogy az alja elázzon. |
| Tálalás | Hagyja langyosra hűlni, majd szórja meg porcukorral. Egy gombóc vaníliafagylalttal tálalva maga a mennyország! |
Klasszikus rácsos vagy fedett tésztás változattal szeretné elkészíteni, esetleg kipróbálna hozzá egy kis pirított diós morzsát a tetejére?