A karneváli időszak (farsang) elképzelhetetlen a tökéletes, pihe-puha, aranybarnára sült fánkok nélkül. Ez a hagyományos recept garantálja, hogy a tészta könnyű, levegős és csodálatosan szalagos legyen.
Hozzávalók (kb. 15–18 darabhoz)
- Liszt: 500 g finomliszt (átszitálva)
- Élesztő: 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- Tej: 300 ml langyos tej
- Cukor: 50 g porcukor vagy kristálycukor + 1 tk a futtatáshoz
- Tojás: 2 tojássárgája
- Vaj: 60 g olvasztott (de nem forró) vaj
- Rum: 1 ek rum (vagy rumaroma) – elengedhetetlen, mert meggátolja, hogy a tészta túl sok olajat szívjon fel!
- Citromhéj: 1 bio citrom reszelt héja
- Csipet só
- A sütéshez: kb. 0,5–1 liter étolaj
- A tálaláshoz: Porcukor és házi sárgabaracklekvár
Lépésről lépésre: A tökéletes szalagos fánk
- Élesztő felfuttatása: A langyos tejből 1 dl-t elkeverünk 1 teáskanál cukorral és a morzsolt élesztővel. Meleg helyen 10 perc alatt hagyjuk felfutni (habosra).
- Tészta összeállítása: Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a citromhéjat, a tojássárgájákat, a rumot, a felfuttatott élesztőt és a maradék langyos tejet.
- Dagasztás & olvasztott vaj: Kezdjük el dagasztani (géppel vagy kézzel). Amikor a tészta már összeállt, fokozatosan csorgassuk hozzá az olvasztott vajat, és dagasszuk tovább, amíg fényes, sima és a tál falától elváló tésztát kapunk.
- Kelesztés (1. szakasz): Letakarva, meleg helyen kelesszük duplájára kb. 50–60 perc alatt.
- Formázás: Lisztezett felületre borítjuk a tésztát, és kézzel vagy nyújtófával ujjnyi (kb. 1,5–2 cm) vastagságúra igazítjuk. Fánkszaggatóval (vagy pohárral) kiszaggatjuk.
- Kelesztés (2. szakasz): A kiszaggatott fánkokat konyharuhával letakarva még 25–30 percig pihentetjük, hogy csodásan megnőjenek.
- Sütés: Egy mélyebb serpenyőben felhevítjük az olajat (kb. 160–170 °C, ne legyen túl forró!). A fánkok közepébe az ujjunkkal egy kis mélyedést nyomunk.
- A szalag titka: A mélyedéssel lefelé tesszük őket az olajba, és az első 1-2 percben fedő alatt sütjük!
- Ezután megfordítjuk őket, és fedő nélkül sütjük aranybarnára a másik oldalukat is.
- Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat feligya.
Tippek a sikerhez
| Trükk | Miért fontos? |
|---|---|
| Szobahőmérsékletű alapanyagok | A liszt, a tojás és a tej se legyen hideg, különben a tészta nehezen kél meg. |
| A rum szerepe | A szesz párolgása miatt sütés közben védőréteg keletkezik, így a fánk nem lesz zsíros. |
| Fedő használata | Az első oldalnál a fedő alatt képződő gőz segít abban, hogy a fánk megemelkedjen és kialakuljon a fehér szalag a közepén. |
Melegen, porcukorral meghintve és finom lekvárral tálaljuk!
Házi sárgabaracklekvárral szereted a legjobban, vagy szívesen kipróbálnád csokoládés/vaníliás krémmel töltve is?