Hozzávalók (8 darabhoz)
A tésztához:
- 500 g finomliszt (vagy BL55 és teljes kiőrlésű liszt keveréke)
- 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított élesztő)
- 3 dl langyos víz
- 1 tk méz vagy cukor
- 1,5 tk finomra őrölt Himalája só
- 3 ek olívaolaj vagy olvasztott vaj
A szórásos díszítéshez:
- 1 db tojássárgája + 1 ek tej (a kenegetéshez)
- 1 ek durvára őrölt Himalája sókristály
- Opcionális: szezámmag, köménymag vagy lenmag
Elkészítés lépésről lépésre
- Élesztő felfuttatása: A langyos vízben feloldjuk a mézet, belemorzsóljuk az élesztőt, és 5-10 percig hagyjuk habosodni.
- Dagasztás: A lisztben elkeverjük a finomra őrölt Himalája sót, hozzáöntjük az élesztős vizet és az olívaolajat. 8–10 perc alatt rugalmas, selymes tésztát dagasztunk belőle.
- Kelesztés: Letakarva, meleg helyen kb. 45–60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
- Formázás: A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, zsemléket formázunk belőlük, majd sütőpapíros tepsire tesszük őket. További 15 percig hagyjuk pihenni a tepsin.
- Díszítés & Sütés: A zsemlék tetejét megkenjük a tejes tojássárgájával, megszórjuk a durvább Himalája sókristályokkal és magvakkal. A tetejüket éles késsel keresztbe bevágjuk.
- Sütés: 200 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 18–22 perc alatt aranybarnára sütjük.
Péktrükk a ropogós héjért
Tegyél egy pici fém- vagy kerámiatálkában vizet a sütő aljába sütés közben! A képződő gőz garantálja, hogy a zsemlék héja csodásan ropogós, a belseje pedig pihe-puha marad.
Sima felülettel és ropogós sókristályokkal szereted jobban a zsemlét, vagy szívesen szórsz a tetejére egy kevés köménymagot vagy szezámmagot is?