A klasszikus francia citromos pite (Tarte au citron) maga a tökéletes harmónia: a ropogós, vajas omlós tészta alapot egy intenzíven citromos, selymesen lágy krém tölti meg. Az illata már sütés közben betölti az egész házat!
Hozzávalók (egy 24-26 cm-es piteformához)
A vajas omlós tésztához (Pâte Sablée):
- 20 dkg finomliszt
- 10 dkg hideg vaj (kockázva)
- 5 dkg porcukor
- 1 db tojássárgája
- 1-2 evőkanál hideg víz (ha szükséges)
- 1 csipet só
A frissítő citromkrémhez (Lemon Curd):
- 4 db netretált Bio citrom reszelt héja
- 1,5 dl frissen facsart citromlé (kb. 3-4 citromból)
- 15 dkg cukor
- 4 db egész tojás + 1 db tojássárgája
- 12 dkg vaj (kockázva, szobahőmérsékletű)
- 1 csapott evőkanál étkezési keményítő (a biztos tartásért)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta összeállítása: A lisztet, a porcukrot és a sót morzsold el a hideg vajjal. Add hozzá a tojássárgáját (és ha kell, a hideg vizet), majd gyors mozdulatokkal gyúrd össze. Csomagold folpackba, és tedd hűtőbe 30 percre.
- Vaksütés (Pre-baking): Nyújtsd ki a tésztát, simítsd a piteformába, az alját szurkáld meg villával. Tegyél rá egy sütőpapírt, szórj rá nehezéket (pl. száraz babot vagy rizst), és 180 °C-os sütőben süsd 15 percig. Vedd le a nehezéket és a papírt, majd süsd további 5-8 percig, amíg aranybarna lesz. Hagyd kihűlni.
- A citromkrém elkészítése: Egy lábasban keverd össze a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a cukrot, a keményítőt és a felvert tojásokat. Kis lángon, kézi habverővel folyamatosan kevergetve sűrítsd be (ne forrald fel túlságosan, hogy a tojás ne csapódjon ki!).
- Selymesítés: Vedd le a tűzről, és több adagban keverd hozzá a kockázott vajat, amíg teljesen felolvad és csodás fényes, selymes krémet kapsz.
- Összeállítás és hűtés: Öntsd a meleg citromkrémet az elősütött pitetésztába, és simítsd el. Tegyéd vissza a 160 °C-os sütőbe kb. 10–12 percre, hogy a krém szépen megremegjen és beálljon.
- Pihentetés: Hagyd a pitét teljesen kihűlni, majd tedd hűtőbe legalább 2-3 órára szeletelés előtt.
Tálalási ötlet
Kínáld a tetején egy kevés porcukorral meghintve, friss mentalevelekkel, vagy ha igazi cukrászati élményre vágysz, halmozz a tetejére tojásfehérjéből verf fel habot (habcsókot), és konyhai fáklyával finoman pirítsd meg!
A sima, selymesen fanyar citromkrémes változatot szereted jobban, vagy a tetején a megpirított, édes habcsókos (Meringue) verzióra esküszöl?