A házi krumplis zsemle az egyik leghálásabb pékáru: a tésztájához adott főtt burgonyától elképesztően pihe-puha, szaftos marad, és még napok múlva sem szárad ki – nem csoda, hogy a férjed nagy kedvence!

A legegyszerűbb krumplis zsemle (kb. 8-10 darabhoz)

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt (vagy búzakenyérliszt)
• 20 dkg főtt, áttört burgonya (szobahőmérsékletűre hűtve)
• 2.5 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
• kb. 2–2.5 dl langyos főzővíz (amiben a krumpli főtt) vagy tej
• 1 teáskanál cukor (az élesztőhöz)
• 2 teáskanál só
• 4 evőkanál étolaj vagy olvasztott zsír

Elkészítés lépésről lépésre

1. Előkészítés: A krumplit hámozd meg, vágd kockákra, és enyhén sós vízben főzd puhára. Szűrd le (a főzőlevéből tegyél félre!), majd még melegen törd át alaposan egy krumplinyomóval, és hagyd langyosra hűlni.
2. Kovász/Élesztő: 1 dl langyos krumplifőzőlében keverd el a cukrot és a morzsolt élesztőt. Hagyd 8–10 percig pihenni, amíg szép habos lesz.
3. Dagasztás: Egy tálba szitáld bele a lisztet, keverd el benne a sót. Add hozzá az áttört krumplit, az olajat és a felfutott élesztőt. Fokozatosan adagold hozzá a maradék langyos főzőlevet, és dagassz belóle rugalmas, sima tésztát (a krumpli nedvességtartalmától függően lehet, hogy picit kevesebb vagy több folyadék kell).
4. Kelesztés: Lefedve, meleg helyen keleszd 45–60 percig, amíg a duplájára nő.
5. Formázás: Lisztezett deszkán oszd a tésztát 8–10 egyforma darabra, formázz belőlük feszes golyókat, majd helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire.
6. Második kelesztés: Hagyd a zsemléket a tepsin még 20–25 percig pihenni. A tetejüket vágd át éles késsel vagy ollóval, és spricceld/kend meg őket kevés vízzel.
7. Sütés: Előmelegített 200 °C-os sütőben (alsó-felső sütés) süsd őket kb. 20–25 percig, amíg a tetejük szép aranybarna és ropogós lesz. (A sütő aljába tehetsz egy kis lábasban vizet, a gőzben még szebbre sülnek!)

Amiért garantált a siker

• Ropogós héj, puha bélzet: A krumpliban lévő keményítő megköti a nedvességet, így a zsemle héja ropogósra sül, míg a belseje pihe-puha marad.
• Maradékmentés: Kiváló lehetőség a korábbi ebédről megmaradt főtt krumpli vagy krumplipüré felhasználására is.

Szoktál a tésztájába egy kevés pirított hagymát vagy köménymagot is keverni az íze kedvéért, vagy a teljesen klasszikus, sima változatra esküszik a család?