A sárgarépás lekváros papucs (vagy sárgarépás kifli) a régi vidék egyik legfinomabb filléres édessége. A tésztájába reszelt sárgarépa nemcsak gyönyörű ar aranysárga színt és természetes édes ízt ad, hanem gondoskodik róla, hogy a sütemény napokig pihe-puha és szaftos maradjon, miközben a külső rétege kellemesen omlós.

Hozzávalók (kb. 30-35 darabhoz)

A tésztához:

• 30 dkg finomliszt
• 20 dkg finomra reszelt sárgarépa (nyers, kinyomkodás nélkül)
• 15 dkg vaj vagy margarin (hidegen)
• 5 dkg zsír (ettől lesz igazán omlós-ropogós a tészta külső kérge)
• 1 csomag sütőpor (12 g)
• 1 csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 kávéskanál őrölt fahéj

A töltelékhez:

• 15-20 dkg sűrű, sütésálló lekvár (a legjobb a kemény kemencés szilva- vagy sárgabaracklekvár)

A forgatáshoz:

• 8-10 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukorral elkeverve

Elkészítés lépésről lépésre

1. A sárgarépa előkészítése: Pucold meg a sárgarépát, és reszeld le a legfinomabb (reszelő legkisebb) fokozatán.
2. A tészta összeállítása: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sütőport, a sót, a vaníliás cukrot és a fahéjat. Morzsold el benne a hideg vajat és a zsírt, majd add hozzá a finomra reszelt sárgarépát. Gyúrd addig, amíg a répából kioldódó nedvesség hatására egy összeálló, könnyen formázható tésztát kapsz. (Ha túl száraznak tűnik, 1 evőkanál tejfölt adhatsz hozzá, de a répa általában elég nedvességet ad).
3. Pihentetés: Csomagold a tésztát folpackba, és tedd a hűtőbe 30-40 percre, hogy a zsiradék visszahűljön.
4. Nyújtás és szaggatás: Lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát kb. 3-4 mm vastagságúra. Vágd fel kb. 6×6 cm-es négyzetekre, vagy szaggasd ki egy nagyobb fánkszaggatóval/pohárral.
5. Töltés és formázás: Mindegyik tésztadarab közepére tegyél egy kávéskanál sűrű lekvárt. A tészta két szemközti sarkát hajtsd középre, és jól nyomkodd össze a találkozásnál (akár egy csepp vízzel is megkenheted), hogy sütés közben ne nyíljanak ki.
6. Sütés: Helyezd a süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire. Előmelegített 180 °C-os sütőben (alsó-felső sütés) süsd őket kb. 12–15 percig. Vigyázz, ne süsd túl, a tészta alja finoman piruljon meg, de a teteje maradjon szép világos-narancsos!
7. Forgatás: Még melegen forgasd meg a papucsokat a vaníliás porcukorban.

Praktikus tanácsok

• A töltelék titka: Csak teljesen sűrű, kemény lekvárt használj. Ha hígabb a lekvárod, keverj hozzá 1-2 teáskanál búzadarát vagy darált diót, ami felszívja a nedvességet sütés közben.
• Előre elkészíthető: Másnapra a dobozban állva a tészta még puhább és szaftosabb lesz, a külső porcukorréteg pedig finoman rásül.

Otthoni szilvalekvárral szereted a legjobban tölteni a süteményeket, vagy kipróbálnád ezt a répás tésztát egy kis fahéjas-dióstöltelékkel is?