A klasszikus, békebeli kakaós-túrós zsemle (vagy bukta/puki) titka a puha, foszlós kelt tésztában és a gazdag, citromhéjjal illatosított túrótöltelékben rejlik.
Hozzávalók (kb. 12-15 darabhoz)
- A kelt tésztához:
- 50 dkg finomliszt
- 2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 2,5 dl langyos tej
- 3 ek kristálycukor
- 1 csipet só
- 2 tojássárgája
- 8 dkg olvasztott vaj
- 2 ek holland kakaópor (a kakaós tésztafélhez)
- A túrótöltelékhez:
- 50 dkg rögös túró
- 3-4 ek porcukor (ízlés szerint)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 reszelt bio citrom héja
- 1 tojásfehérje (habbá verve, hogy szaftos maradjon)
- 1 ek búzadara (hogy felszívja a felesleges nedvességet)
- Opcionális: 1 marék mazsola
Elkészítés
- Élesztő felfuttatása: A langyos tejbe szórjunk 1 evőkanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és hagyjuk 10 percig pihenni, amíg habos lesz.
- Tészta dagasztása: A lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a csipet sót, a maradék cukrot, a tojássárgáját és a felfuttatott élesztőt. Kezdjük el dagasztani, majd fokozatosan öntsük hozzá az olvasztott vajat.
- Márványos / Kakaós tészta: Ha egynemű kakaós tésztát szeretnénk, a tészta felét vegyük külön, és gyúrjuk bele a 2 evőkanál kakaóport kevés (1 ek) langyos tejjel. Kelesszük a tésztát letakarva, meleg helyen 1 órán át a duplájára.
- Töltelék elkészítése: A túrót törjük át villával, keverjük össze a porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal és a búzadarával, végül forgassuk bele a keményre vert tojásfehérjehabot.
- Formázás: A megkelt tésztát nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra, vágjuk négyzetekre. Mindegyik közepére tegyünk egy nagy evőkanál túrótölteléket, a sarkokat csippentsük össze, és formázzunk gömbölyű zsemléket.
- Sütés: Tegyük a zsemléket sütőpapírral bélelt tepsibe, hagyjuk még 20 percig kelni. Kenjük meg a tetejüket kevés olvasztott vajjal vagy felvert tojással, és süssük 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20–25 perc alatt aranybarnára.
Még melegen szórjuk meg porcukorral a tetejét.
Szeretnéd a tésztát csíkos/márványos technikával formázni, vagy inkább a tészta teljes színezését választanád?