A PDF receptek nyomtatható formátumban is elkészültek:

baci_di_pantelleria_recept

PDF Відчинено

A Baci di Pantelleria (Pantelleriai csókok) Szicília északi partjainál fekvő mesés Pantelleria-sziget ikonikus édessége. Ezek a különleges, hímzett virág formájú ropogós tésztakelyhek forró olajban kisütve nyerik el gyönyörű aranybarna színüket, a belsejükbe töltött hűs, kandírozott gyümölcsös és csokoládés ricottatöltelék pedig elképesztően lággyá és selymessé teszi őket!

Hozzávalók (kb. 12-15 darab csókhoz)

A ropogós tésztához:

• 160 g finomliszt
• 1 db tojás
• 200 ml világos sör (a szénsavtól és az élesztőtől lesz extra ropogós és hólyagos, de tejjel is helyettesíthető)
• 1 evőkanál porcukor
• 1 csipet só
• 1 teáskanál vaníliaesszencia

A tradicionális szicíliai ricottakrémhez:

• 350 g juh- vagy tehenricotta (alaposan lecsepegtetve)
• 80 g porcukor
• 40 g étcsokoládé (apróra vágva vagy csokicsepp)
• 30 g kandírozott narancshéj (apró kockákra vágva)
• 1 csipet őrölt fahéj

A sütéshez és díszítéshez:

• Bőséges olaj a sütéshez (pl. napraforgóolaj)
• Porcukor a hintéshez

Elkészítés lépésről lépésre

1. A ricottakrém elkészítése: A lecsepegtetett ricottát keverje simára a porcukorral és a fahéjjal. Gyengéden forgassa hozzá a finomra vágott étcsokoládét és a kandírozott narancshéjat. Tegye a krémet a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.
2. A palacsintatészta összeállítása: Egy tálban keverje össze a lisztet, a porcukrot és a sót. Üsse hozzá a tojást, adja hozzá a vaníliát, majd kézi habverővel kevergetve vékony sugárban öntse hozzá a hideg sört. Sima, sűrűbb palacsintatésztát kell kapnia. Hagyja állni 15 percig.
3. A sütőforma átforrósítása: Egy mélyebb serpenyőben melegítsen bőséges olajat (kb. 170–180 °C-ra). Helyezze a speciális nyeles, fémből készült rosette-sütőformát (virág vagy csillag alakú) a forró olajba legalább 3–5 percre, hogy teljesen átforrósodjon.
4. Mártás és sütés:
   • A forró formát emelje ki az olajból, csöpögtesse le, majd mártsa a palacsintatésztába úgy, hogy a tészta csak a forma oldalának felső pereméig érjen (a tetejére ne folyjon rá!).
   • Azonnal merítse vissza a forró olajba. Pár másodperc múlva a tészta felfújódik, és egy villával finoman megpiszkálva magától leválik a formáról.
   • Süsse mindkét oldalát szép aranybarnára és ropogósra, majd szedje papírtörlőre hűlni.
5. Összeállítás: Amikor a tésztavirágok kihűltek, tegyen egy kövér evőkanál ricottakrémet az egyik virágos kekszre, majd illesszen rá egy másikat, mint egy kis szendvicset.
6. Tálalás: Szórja meg bőségesen porcukorral a tetejét, és azonnal tálalja!

A tökéletes Pantelleriai csók 2 aranyaszabálya:

• A forma hőmérséklete: Ha a fémforma nem elég forró, a tészta egyszerűen lecsúszik róla és nem tapad meg.
• A merítés mélysége: Soha ne mártsa el a formát teljesen a tésztában! Ha a tészta rásül a forma felső lapjára, nem fog tudni leválni róla az olajban.

Készített már korábban fémformával sütött ropogós fánkot vagy rosette-süteményt?