A klasszikus omlós linzer tészta és a selymes, főzött vaníliakrém találkozása az egyik legfinomabb “békebeli” sütemény. A tészta a magas vajtartalomtól lesz omlós, a jó minőségű vaníliakrém pedig tökéletesen lágyítja a roppanós rétegeket.

Hozzávalók

Az omlós linzi tésztához:

• 300 g finomliszt
• 200 g hideg vaj (kockákra vágva)
• 100 g porcukor
• 1 db tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 bio citrom reszelt héja

A házi vaníliakrémhez:

• 500 ml tej
• 1 rúd vanília kikapart magjai (vagy 2 teáskanál jó minőségű vaníliaesszencia)
• 4 db tojássárgája
• 100 g cukor
• 40 g étkezési keményítő (vagy vaníliás pudingpor)
• 50 g vaj (a kész, meleg krémbe keverve)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta összeállítása:

1. A lisztet, porcukrot és a sót keverje össze, majd morzsolja össze a hideg vajjal, amíg morzsás textúrát nem kap (dolgozzon gyorsan, hogy a vaj ne melegedjen fel).
2. Adja hozzá a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Gyors mozdulatokkal gyúrja gombóccá.
3. Csomagolja frissentartó fóliába, és pihentesse a hűtőben legalább 30-60 percig.

2. A selymes vaníliakrém:

1. A tej 2/3-át a vaníliával és a cukor felével tegye fel főni.
2. A maradék hideg tejben keverje csomómentesre a tojássárgájákat, a keményítőt és a maradék cukrot.
3. Amikor a tej meleg, vékony sugárban öntse a tojásos keverékhez (hőkiegyenlítés), majd öntse vissza az egészet a lábasba.
4. Főzze kis lángon, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve keverje hozzá az 50 g vajat, majd takarja le közvetlenül a felszínét fóliával (hogy ne bőrösödjön meg), és hagyja teljesen kihűlni.

3. Sütés és összeállítás:

1. A hűtött tésztát lisztezett felületen nyújtsa ki kb. 3-4 mm vastagságúra.
2. Szúrjon ki tetszőleges formákat (köröket vagy virágokat). A formák felének a közepét szúrja ki egy kisebb formával.
3. Helyezze a tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire, és 180 °C-ra előmelegített sütőben süljön 8-10 percig, amíg a szélei éppen csak halvány aranybarnák lesznek. Hagyja teljesen kihűlni.
4. A kihűlt krémből tegyen egy-egy adagot a teli linzerkarikákra (akár csillagcsöves habzsákkal, akár kanállal), majd helyezze rákukucskáló lyukas tésztát a tetejére.

Praktikus tanács a tálaláshoz

Hintse meg a tetejét kevés porcukorral tálalás előtt. A sütemény azonnal is finom, de ha pár órát (vagy egy éjszakát) áll a hűtőben, a krém nedvességétől a linzertészta varázslatosan puha és omlós lesz.

Önöknél a klasszikus köralakú linzer a megszokott, vagy szívesen kísérletezik más formákkal is?