Ez a békebeli meggyes pite pontosan az a recept, amit az ember a nagymamája füzetéből keres: az omlós, vajas pitealap és a fanyar, szaftos, fahéjas meggy találkozása. Nem áztatja el a tésztát, másnapra is puha marad, és az illata betölti az egész házat!
Hozzávalók egy átlagos (kb. 20×30 cm-es) tepsihöz
A tésztához:
- 400 g finomliszt
- 200 g hideg vaj (vagy 160 g jó minőségű sertészsír a még omlósabb textúráért)
- 100 g porcukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 db tojás + 1 db tojássárgája
- 1-2 ek 20%-os tejföl (hogy könnyen gyúrható legyen)
- 1 csipet só
- 1 Bio-citrom reszelt héja
A szaftos meggyes töltelékhez:
- 800 g meggy (magozott, friss vagy alaposan lecsöpögtetett befőtt)
- 3-4 ek barna cukor vagy kristálycukor (ízlés szerint)
- 1 tk őrölt fahéj
- 3 ek búzadara vagy zsemlemorzsa (ez szívja fel a meggy felesleges levét)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta összeállítása:
- A lisztet keverd el a sütőporral, porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal és a sóval.
- Morzsold össze a hideg, felkockázott vajjal (vagy zsírral), amíg morzsás állagot kapsz.
- Add hozzá a tojást, a tojássárgáját és 1-2 evőkanál tejfölt. Gyors mozdulatokkal gyúrd sima tésztává.
- Válaszd szét a tésztát két egyenlő részre, csomagold fóliába, és pihentesd a hűtőben 30 percig.
- A meggy előkészítése:
- Ha friss meggyet használsz, magozd ki és enyhén nyomkodd ki a levét.
- Keverd össze a cukorral és a fahéjjal.
- Összeállítás:
- Az egyik tésztacipót nyújtsd ki lisztezett felületen tepsi méretűre, és simítsd a sütőpapírral bélelt tepsibe.
- Szurkáld meg az alját villával, majd szórd meg egyenletesen a búzadarával (vagy zsemlemorzsával).
- Halmozd rá a fahéjas meggyet.
- Nyújtsd ki a másik tésztacipót is, és óvatosan fektesd a meggyrétegre. (Ha szereted, csíkokra vágva rácsozhatod is a tetejét!)
- A felső tésztalapot is szurkáld meg villával, és kend meg a megmaradt tojásfehérjével.
- Sütés:
- 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) süsd 35–40 percig, amíg a teteje szép aranybarna lesz.
Békebeli konyhai tipp
Várd meg, amíg a pite teljesen kihűl, mielőtt felszeleteled! Ennyi idő kell a gyümölcsös rétegnek és a tésztának ahhoz, hogy beálljon az állaga, és gyönyörű, tiszta kockákat tudj vágni belőle. Tálaláskor szórd meg bőségesen porcukorral.
Klasszikus, fedett tésztával készíted el, vagy inkább a nosztalgikus rácsos mintát választod a tetejére?