A morzsás almás pite (vagy ahogy sokan ismerik, a Dutch Apple Pie / almás crumble-pite) a békebeli konyha egyik legnagyobb klasszikusa. A titka a szaftos, fűszeres almatöltelék és a ropogós, vajas morzsa (streusel) tökéletes egyensúlya.
Hozzávalók egy 26 cm-es piteformához
A tésztához:
- 200 g finomliszt
- 100 g hideg vaj (felkockázva)
- 1 db tojássárgája
- 2-3 ek hideg víz
- 1 csipet só
- 1 ek porcukor
A szaftos almatöltelékhez:
- 1 kg savanykás alma (pl. Idared vagy Jonagold, tisztítva, szeletelve)
- 1 ek vaj
- 2-3 ek barna cukor (ízlés és az alma édessége szerint)
- 1 tk őrölt fahéj
- 1/2 tk őrölt gyömbér vagy szegfűszeg
- 1 ek citromlé
- 1 ek étkezési keményítő (ez fogja fel a felesleges levét, így szaftos marad, de nem áztatja el a tésztát)
A ropogós morzsás feltéthez (Streusel):
- 120 g finomliszt (vagy részben zabpehely a még ropogósabb textúráért)
- 80 g vaj (szoba-hőmérsékletű vagy enyhén olvasztott)
- 70 g barna cukor
- 1/2 tk fahéj
- 1 marék durvára vágott dió vagy törökmogyoró (opcionális)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta alap: A lisztet, a sót és a porcukrot morzsold össze a hideg vajjal. Add hozzá a tojássárgáját és a hideg vizet, gyors mozdulatokkal gyúrd tésztává. Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 30 percre.
- A szaftos töltelék: A vajat olvaszd meg egy serpenyőben, dobd rá a szeletelt almát, a citromlevet, a cukrot és a fűszereket. Párold 5-7 percig, amíg az alma kissé megpuhul, de nem esik szét. Húzd le a tűzről, és keverd hozzá az étkezési keményítőt.
- A morzsa elkészítése: Egy tálban a lisztet, a barna cukrot, a fahéjat és a vajat ujjaiddal dörzsöld össze, amíg nagy, rusztikus morzsákat kapsz. Keverd hozzá a vágott diót is.
- Összeállítás:
- A lehűlt tésztát nyújtsd ki, és béleld ki vele a kivajazott piteformát (az oldalára is jusson).
- Szurkáld meg az alját villával.
- Halmozd rá a szaftos, fűszeres almát.
- Szórd meg egyenletesen a gazdag vajas morzsával.
- Sütés: 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) süsd 35–40 percig, amíg a morzsa aranybarnára és ropogósra pirul.
Békebeli tipp a tálaláshoz
Hagyd legalább langyosra hűlni, hogy a töltelék szépen megszilárduljon és könnyen szeletelhető legyen. Egy gombóc vaníliafagylalttal vagy frissen vert tejszínhabbal tálalva az igazi!
Klasszikus piteformában készíted el, vagy inkább pepsis/szögletes tepsiben sütve szereted?