Ez a klasszikus, főzött csokoládékrém a békebeli cukrászat egyik legnagyobb értéke: nem bolti pudingporból készül, hanem igazi kakaóból, vajból és tojásból. Selymes, gazdag, és tökéletes torták betöltésére, pohárkrémekhez vagy piskótatekercsbe.
Hozzávalók (egy átlagos, 22-24 cm-es torta betöltéséhez)
- 500 ml teljes tej
- 4 db tojássárgája
- 100 g cukor
- 40 g jó minőségű, holland kakaópor (legalább 20-22%-os zsírtartalmú)
- 30 g étkezési keményítő (vagy finomliszt)
- 100 g étcsokoládé (legalább 60-70%-os kakaótartalmú, felaprítva)
- 150 g vaj (szoba-hőmérsékletű, felkockázva)
- 1 csipet só
- 1 tk vaníliakivonat (vagy 1 csomag vaníliás cukor)
Elkészítés lépésről lépésre
- A csokis alapkém elősütése:
- Egy tálban keverd csomómentesre a tojássárgájákat, a cukrot, a kakaóport, a keményítőt, a sót és kb. 100 ml hideg tejet.
- A maradék 400 ml tejet a vaníliával melegítsd fel egy lábasban majdnem forráspontig.
- Kifőzés:
- A meleg tejet lassan, folyamatos keverés mellett csorgasd a kakaós-tojásos keverékhez (hőkiegyenlítés).
- Öntsd vissza az egészet a lábasba, és közepes lángon, kézi habverővel folyamatosan kevergetve főzd sűrűre. Amikor eléri a puding állagot és rottyan egyet, húzd le a tűzről.
- A csokoládé beolvasztása:
- A forró krémbe azonnal dobáld bele a felaprított étcsokoládét, és keverd addig, amíg teljesen felolvad és fényes lesz.
- Takard le a krém felületét közvetlenül egy folpackkal (hogy ne bőrösödjön meg), és hagyd teljesen szobahőmérsékletűre hűlni.
- Habosítás vajjal:
- A puha, szobahőmérsékletű vajat habosítsd fel egy elektromos habverővel (2-3 perc).
- A kihűlt csokikrémet kanalanként add a vajhoz, miközben folyamatosan vered a habverővel, amíg egy nagyon selymes, habos krémet kapsz.
Fontos békebeli tippek
- Azonos hőmérséklet: A vaj és a főzött csokis alap mindenképpen azonos, szobahőmérsékletű legyen a habosításkor, különben a krém kicsapódhat (összeugrik).
- Mit tégy, ha kicsapódott? Ha mégis megtörténne, mikróban 5-10 másodpercig melegíts rajta egy picit, vagy gőz felett keverd át erőteljesen habverővel, míg újra összeáll.
Tortába tervezed tölteni a krémet, vagy pohárdesszertként tálalod majd friss gyümölccsel?