A házi burgonyagombóc a békebeli konyha egyik legsokoldalúbb alapreceptje: elkészíthető szilvás vagy sárgabarackos gombócnak, pofás nudlinak, de akár sósan, köretként vagy vadas mellé is. A tökéletes, puha tészta titka a jó minőségű, magas keményítőtartalmú (lisztes) burgonya és a gyors munkavégzés.
Hozzáulók (kb. 15-20 db gombóchoz)
- 500 g burgonya (lehetőleg “C” típusú, sütni való krumpli)
- 150-180 g finomliszt (a krumpli nedvességtartalmától függően)
- 1 db tojás (M-es)
- 1 ek vaj vagy zsír (szoba-hőmérsékletű)
- 1 csipet só
A forgatáshoz (édes verzió esetén):
- 150 g zsemlemorzsa
- 2-3 ek étolaj vagy vaj
- 1 tk fahéj és porcukor az ízesítéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A krumpli előkészítése:
- A burgonyát héjában, enyhén sós vízben főzd puhára.
- Még melegen hámozd meg, és azonnal törd át krumpritörővel egy tálba.
- A legfontosabb lépés: Hagyd a tört krumplit teljesen kihűlni, különben felveszi a lisztet, és a tészta ragacsos, kemény lesz.
- A tészta összeállítása:
- A kihűlt burgonyára szórd rá a liszt nagy részét, a sót, add hozzá a tojást és a vajat.
- Gyors mozdulatokkal gyúrd össze. Ne dögönyözd sokáig: amint összeállt és nem ragad a kezedhez, már kész is. (Ha túl lágy, adj hozzá még egy kevés lisztet).
- Formázás:
- Lisztezett deszkán nyújtsd ki kb. 1 cm vastagra, és vágj belőle egyenlő négyzeteket.
- Ha édesen készíted, mindegyik közepére tegyél gyümölcsöt (szilva, barack) vagy lekvárt, és formázz belőlük gombócokat.
- Kifőzés és forgatás:
- Egy serpenyőben az olajon vagy vajon pirítsd aranybarnára a zsemlemorzsát.
- Egy nagy lábasban forralj bő, enyhén sós vizet. Lassan engedd bele a gombócokat.
- Amikor feljönnek a víz tetejére, főzd őket tovább még 3-4 percig.
- Szűrőkanállal szedd ki, csepegtesd le, és azonnal forgasd meg a pirított zsemlemorzsában.
Aranyat érő békebeli tippek
- Ne főzd túl a tésztát gyúráskor: A burgonyatészta minél tovább áll vagy minél többet gyúrják, annál jobban „elnyúlik” és szétfolyik.
- Mélyhűtés: A nyers, megformázott gombócokat tálcán lefagyaszthatod, majd ha megfagytak, zacskóba teheted őket. Később fagyosan, közvetlenül a forró vízbe dobva is tökéletesen kifőzhetők.
Édesen, gyümölccsel töltve készíted el, vagy inkább nudlinak sodorod fel a tésztát?