A „pühös” (vagy egyes vidékeken pühő, pühadt) saláta a vidéki, békebeli konyha egyik elfeledett, mégis zseniális gyöngyszeme. A kifejezés a tészta vagy zöldség megpuhult, könnyed, „habos” állagára utal. Ez a saláta nem a ropogós, modern zöldsaláták világát idézi, hanem a hagyományos ecetes-cukros fejes saláták, vagy éppen az átpirított, szaftos zöldségek és a könnyű, tejfölös/tartáros öntet otthonos ölelését.
Hozzávalók (4 személyre)
A saláta alaphoz:
- 1 nagy fej zsenge fejes saláta (vagy jégsaláta/kínai kel)
- 2 db lédús paradicsom (cikkekre vágva)
- 1 db kígyóuborka (vékonyra karikázva)
- 1 csokor újhagyma vagy 1 fej lilahagyma (vékonyra szeletelve)
A hagyományos, pühös öntethez:
- 200 g zsíros tejföl (vagy házi joghurt)
- 2 ek jó minőségű majonéz
- 1 ek 10%-os ételecet (vagy friss citromlé)
- 1-2 ek porcukor (az igazi békebeli, édeskés-savanykás ízért)
- 1 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 csipet só és frissen őrölt feketebors
- 1 csokor friss kapor vagy petrezselyem (finomra vágva)
Elkészítés lépésről lépésre
- A zöldségek előkészítése:
- A fejes salátát mosd meg alaposan, töröld szárazra, és tépkedd rusztikus, falatnyi darabokra.
- A paradicsomot, uborkát és hagymát szeleteld fel egy nagy salátástálba.
- A selymes öntet kikeverése:
- Egy külön tálkában keverd simára a tejfölt, a majonézt, a cukrot, az ecetet és a zúzott fokhagymát.
- Ízesítsd sóval, borssal és a frissen vágott kaporral. Az öntet legyen kellemesen pikáns: se nem túl savanyú, se nem túl édes.
- A „pühösítés” (az állag titka):
- Öntsd a selymes öntetet a zöldségekre, és kézzel vagy két kanállal finoman, de alaposan forgasd össze.
- A legfontosabb lépés: Tedd a hűtőbe 15–20 percre. Ennyi idő kell ahhoz, hogy a só és az ecet kissé megszelídítse a saláta élét, a levelek finoman „megpühödjenek”, és összeérjenek a lédús, tejfölös szafttal.
Békebeli tálalási tipp
Ez a saláta a hagyományos vasárnapi ebéd elengedhetetlen kísérője: csodálatosan illik a ropogós rántott húsok, a szaftos pörköltek vagy egy frissen sült tepsis burgonya mellé.
Klasszikus kapros-tejfölös öntettel készíted el, vagy inkább a fokhagymásabb vonalat kedveled?