Ez a spanyol klasszikus – a híres Huevos rotos con pimientos (vagyis tört tojás sült paprikával) – a mediterrán konyha egyik legegyszerűbb, mégis legzseniálisabb étele. A forró, olívaolajon sült ropogós szélű tükörtojás, a folyós sárgája és az édeskés, illatos sült paprika találkozása megunhatatlan.
Hozzávalók (2 személyre)
- 4 db friss, tanyasi tojás
- 2-3 db húsos kápia vagy kaliforniai paprika (Spanyolországban pimiento de Padrón vagy Piquillo)
- 2-3 gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve)
- 100 ml jó minőségű olívaolaj (a sütéshez)
- 1 csipet durvaszemű tengeri só (Maldon só a legfinomabb)
- 1/2 tk fűszerpaprika (füstölt spanyol pimentón)
- A tálaláshoz: Friss, ropogós rusztikus kenyér vagy sült burgonya
Elkészítés lépésről lépésre
- A paprika és fokhagyma pirítása:
- Egy serpenyőben melegítsd meg az olívaolajat közepes hőfokon.
- Dobd rá a szeletelt fokhagymát és a csíkokra vágott paprikát.
- Lassan, kb. 6–8 perc alatt süsd puhára és illatosra, amíg a paprika héja kissé ráncosodni és pirulni kezd. Szedd ki a paprikát egy tálra, de az olajat hagyd a serpenyőben!
- A spanyol stílusú tükörtojás sütése:
- Tekerd a lángot kissé magasabbra. A jó spanyol tükörtojás secret-je, hogy a bő, forró olajban sütik!
- Ütsd a tojásokat óvatosan a forró olajba.
- Egy kanállal locsolgasd a forró olajat a tojásfehérje tetejére, hogy az gyorsan átsüljön és szép „csipkés”, ropogós széle (puntilla) legyen, miközben a sárgája tökéletesen folyós marad.
- Összeállítás:
- Tálald a sült paprikát a tányérra (vagy az aranysárgára sült burgonyára), és halmozd rá a forró tükörtojásokat.
- Szórd meg a durvaszemű tengeri sóval és egy csipet füstölt fűszerpaprikával.
Békebeli tálalási tipp
A spanyol hagyomány szerint a tálalás pillanatában egy késsel és villával vágd át a tojássárgájákat, hogy az aranysárga, folyós krém összefolyjon a meleg, füstös paprikával és az olívaolajjal. Egy szelet friss, ropogós tönköly- vagy kovászos kenyérrel tunkolva az igazi!
Sült krumpliágyon készíted el, vagy inkább csak friss, ropogós kenyérrel tunkolod majd?