Az „Angyalkönny” (vagy Angyalkönnycsepp) sajttorta a Békebeli sütemények egyik leglátványosabb és legfinomabb klasszikusa. A nevét az apró, aranysárga arany- vagy harmatcseppekről kapta, amelyek a sütés és hűlés során természetes módon jelennek meg a habos tojásfehérje-réteg tetején.
Ez a torta tökéletes egyensúlyt teremt a ropogós omlós tészta, a selymesen lágy, krémes túrótöltelék és a könnyű, szinte elolvadó habréteg között.
Hozzávalók (26 cm-es kapcsos tortaformához)
1. Az omlós tészta-alaphoz:
- 20 dkg finomliszt
- 10 dkg hideg vaj
- 2 ek porcukor
- 1 tk sütőpor
- 1 db tojássárgája
- 1–2 ek tejföl (ha szükséges a tészta összeállításához)
2. A lágy túrókrémhez:
- 50 dkg finom szemcséjű tehéntúró (vagy áttört túró)
- 15 dkg porcukor
- 3 db tojássárgája
- 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 tk vaníliaesszencia
- 1 citrom reszelt héja
- 1 csomag vaníliás pudingpor (főznivaló)
- 2,5 dl tej
- 0,5 dl étolaj
3. Az Angyalkönny habréteghez:
- 4 db tojásfehérje
- 10 dkg porcukor
- 1 csipet só
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta előkészítése: A lisztet, a sütőport és a porcukrot elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy sima, jól gyúrható tésztát kapjunk. A tésztát kinyújtjuk, és belesimítjuk a kivajazott, lisztezett tortaforma aljába.
- A krém összeállítása: A túrót a porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal és a 3 tojássárgájával alaposan kikeverjük. Hozzákeverjük a pudingport, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet és az olajat. (A massza híg lesz, de sütés közben a pudingpor és a tojás miatt tökéletesen megfogja majd). A krémet a tésztaalapra öntjük.
- Első sütési szakasz: Előmelegített, 180 °C-os sütőben (alsó-felső sütés) kb. 30–35 percig sütjük, amíg a túróréteg széle megszilárdul, de a közepe még enyhén remegős marad.
- A habréteg és a második sütés: A 4 tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, amíg fényes, kemény habot kapunk. Rásimítjuk a forró túróréteg tetejére. Visszatesszük a sütőbe 150 °C-on további 10–15 percre, amíg a hab teteje zsemleszínű/világosbarna lesz.
- A „Könnycseppek” varázslata: Kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk a tortát a félig nyitott sütőajtó mellett lassan kihűlni. Ahogy a hab lassan lehűl, a tetején szép lassan megjelensznek az aranyszínű, apró karamellás cukorcseppek – az „angyalkönnyek”.
Békebeli Tálalási & Sütési Tippek
| Lépés | Praktikus jótanács |
|---|---|
| A könnycseppek titka | Ne hűtsük le hirtelen a tortát! A hirtelen hőmérséklet-változás miatt a hab összeeshet, és nem képződnek meg a jellegzetes cseppek. |
| Szeletelés | A tortát csak teljes kihűlés után, vizes késsel szeleteljük, hogy a habréteg szép és egyenletes maradjon. |
Szeretne tippeket kapni a túró még selymesebbé tételéhez, vagy érdeklik más hagyományos békebeli süteményreceptek is?