A francia piték – azaz a quiche-ek és tarte-ok – a békebeli vidéki konyha legcsodálatosabb vívmányai: az alaptészta pofonegyszerű, a variációk száma végtelen, a végeredmény pedig mindig elegáns és elképesztően finom.
Az alábbiakban a leghíresebb és legmegbízhatóbb francia sós pite, a Quiche Lorraine (Lotharingiai pite) tradicionális receptjét mutatjuk be. A ropogós, vajas omlós tészta és a selymes, füstölt szalonnás-tejszínes royal-öntet kombinációja az, amiért ezt a pitét tényleg képtelenség megunni.
Hozzávalók (egy 26-28 cm-es piteformához)
1. A francia vajas tésztához (Pâte Brisée):
- 20 dkg finomliszt
- 10 dkg hideg vaj (kockákra vágva)
- 1 db tojássárgája
- 1 csipet só
- 3–4 ek jeges víz
2. A krémes töltelékhez (Le Royal):
- 15–20 dkg jó minőségű füstölt szalonna vagy húsos császárszalonna (kockázva)
- 3 db egész tojás (M-es)
- 2 dl zsíros tejszín (30-35%-os)
- 1 dl zsíros tej vagy tejföl
- 1 csipet friss szerecsendió (frissen reszelve)
- Só és friss őrölt feketebors (óvatosan a sóval a szalonna miatt!)
- 10 dkg reszelt Gruyère, Emmentali vagy Gouda sajt (bár a legősibb verzióban nem volt sajt, ma már elengedhetetlen része a házi élvezetnek)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta gyors összeállítása:A lisztet és a sót elmorzsoljuk a hideg vajkockákkal (fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezünk melegétől). Hozzáadjuk a tojássárgáját és annyi jeges vizet, hogy rugalmas tésztává álljon össze. Folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.
- A szalonna előkészítése:A felkockázott szalonnát egy serpenyőben, saját zsírján közepes lángon pörcösre/aranybarnára pirítjuk, majd papírtörlőre szedve lecsepegtetjük.
- Vaksütés (Elősütés):A hűtött tésztát kinyújtjuk, belesimítjuk a piteformába (az oldalára is felhúzzuk), az alját villával alaposan megszurkáljuk. Egy sütőpapírt fektetünk rá, feltöltjük nehezékkel (pl. szárazbabbal vagy rizzsel), és 190 °C-os sütőben 15 percig sütjük. Ezután levesszük a papírt a nehezékkel, és további 5 percig sütjük, amíg a tészta alja kissé megszilárdul.
- Az öntet és a rétegezés:A tojásokat kézi habverővel elkeverjük a tejszínnel, a tejjel, a szerecsendióval, kevés borssal és sóval. Az elősütött tésztaaljra egyenletesen rászórjuk a pirított szalonnát és a reszelt sajtot, majd rásimítjuk a tejszínes-tojásos öntetet.
- Készre sütés:A sütő hőmérsékletét visszavesszük 180 °C-ra, és a pitét 25–30 perc alatt készre sütjük, amíg a teteje gyönyörű aranybarna lesz, a töltelék pedig megdermed.
Békebeli Tálalási Tippek
| Lépés | Mesterfogás |
| Pihentetés | Sütés után hagyjuk a pitét 10-15 percig állni, mielőtt felszeleteljük. Így a krémes töltelék gyönyörűen megáll és nem folyik ki. |
| Tálalás | Friss, ecetes-olívaolajos zöldsalátával vagy madársalátával tálalva a legfinomabb melegen, de hidegen is kiváló. |
Kíváncsi a tészta sós helyett édes (pl. friss gyümölcsös Frangipane) francia pite-verziójára is?