A füstös, krémes padlizsánpástétom (vagy erdélyi szóhasználattal padlizsánsaláta / vinete) a békebeli nyárutó és ősz egyik legnagyobb kincse. Titka az egyszerűségében és a padlizsán tökéletes, faszénen vagy nyílt lángon történő megsütésében rejlik, ami megadja neki azt a jellegzetes, utánozhatatlan füstös ízt.
Hozzávalók (egy nagyobb adaghoz)
- 2 db közepes, érett padlizsán (fényes, sötétlila héjú)
- 1 kis fej lila hagyma vagy vöröshagyma (nagyon finomra vágva)
- 2-3 ek jó minőségű napraforgóolaj vagy olívaolaj (hagyományosan napraforgóolajjal készül)
- 1 ek friss citromlé (vagy 1 tk finom ecet)
- Só és frissen őrölt feketebors (ízlés szerint)
- Opció (a krémesebb, majonézes változathoz): 2-3 evőkanál házi majonéz vagy tejföl
Elkészítés lépésről lépésre
- A padlizsán megsütése (A füstös íz titka):
- Gázlángon/Grillen: A padlizsánokat villával több helyen megszurkáljuk, majd nyílt lángon vagy faszenes grillen addig sütjük, míg a héjuk teljesen feketére, kopogósra ég, a belsejük pedig teljesen megpuhul és összeesik.
- Sütőben: Ha nincs lehetőség nyílt lángra, 220 °C-os, légkeveréses sütőben sütőpapíros tepsin kb. 40–50 perc alatt puhára sütjük.
- Kikaparás és lecsöpögtetés:A megsült padlizsánokat fa- vagy műanyag deszkára tesszük, hosszában félbevágjuk, és egy fakanállal/kanállal kikaparjuk a puha húst. A héját kidobjuk.(Fontos: A padlizsánhúst egy műanyag vagy üvegszűrőbe tesszük, és legalább 30–40 percig hagyjuk csöpögni, hogy a kesernyés leve eltávozzon. Fém eszközt ne használjunk, mert a padlizsán megfeketedhet tőle!)
- A pástétom összeállítása:A lecsöpögtetött padlizsánhúst egy fadörzsölővel vagy fakanállal alaposan áttörjük/pürésítjük (stílusosan rusztikus marad, ha nem turmixoljuk teljesen simára géppel).
- K krémesítés és ízesítés:Fokozatosan, vékony sugárban hozzáadjuk az olajat (vagy a házi majonézt), miközben a fakanállal folyamatosan keverjük, mintha majonézt készítenénk, amíg habos és világos textúrát nem kapunk. Hozzákeverjük a nagyon finomra vágott hagymát, a citromlevet, a sót és a borsot.
- Pihentetés:Tálalás előtt legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
Békebeli Tálalási Tippek
| Lépés | Mesterfogás |
| Kísérők | Friss, ropogós gyökérkenyérre vagy pirítósra kenve, vastag paradicsomszeletekkel és paprikával az igazi. |
| Színmegőrzés | A citromlé nemcsak a savasság miatt fontos, hanem megakadályozza a padlizsánhús barnulását is. |
Szeretne egy receptet a sütőben sült, eltehető zöldségkrémhez, a klasszikus erdélyi Zakuszkához is?