A ropogós héjú, puha bélzetű házi köményes kenyér az egyik legszebb békebeli hagyomány. Nem igényel különleges péktechnikai tudást: egy egyszerű, élesztős tésztából sütőpapírral bélelt tepsiben vagy vaslábasban is tökéletes átsül.
Hozzávalók (1 közepes veknihez)
- 500 g búzaliszt (lehetőleg BL80 kenyérliszt, de finomliszttel is működik)
- 330 ml langyos víz
- 20 g friss élesztő (vagy 7 g szárított élesztő)
- 2 tk só (kb. 10-12 g)
- 1,5 tk egész köménymag (fele megőrölve még intenzívebb ízt ad)
- 1 tk cukor vagy méz (az élesztő felfuttatásához)
- 1 ek olaj vagy sertészsír (a bélzet puhaságáért)
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztő felfuttatása:A langyos vízbe szórd bele a cukrot és morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd állni 5–10 percig, amíg habos karimát képez.
- A tészta összeállítása:Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sót és a köménymagot. Öntsd hozzá a felfutott élesztős vizet és az olajat/zsírt.
- Dagasztás és kelesztés:Dagaszd a tésztát 8–10 percig, amíg rugalmas, az edény falától elváló tésztacipót kapsz. Takard le egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen keleszd 1 órán át (amíg a duplájára nő).
- Formázás és második kelesztés:Lisztezett felületen finoman gyúrd át a tésztát, formázz belőle gömbölyű vagy hosszúkás veknit. Tedd sütőpapírral bélelt tepsire, takard le, és keleszd további 30 percig.
- Sütés:A sütőt melegítsd elő 220 °C-ra. A kenyér tetejét egy éles késsel vágd át 2-3 helyen, vékonyan kend meg vízzel (ettől lesz ropogós a héja). Süsd 220 °C-on 15 percig, majd vedd vissza a hőmérsékletet 200 °C-ra, és süsd még 25–30 percig.
Békebeli péktrükkök
| Lépés | Hasznos tipp |
| Gőzös sütés | A sütő aljába tegyél egy kis fém edényt 1 dl vízzel a sütés kezdetén. A gőz segít, hogy a kenyér szépen megemelkedjen és ropogós héjat kapjon. |
| Készültség ellenőrzése | Vedd ki a kenyeret, és koppints az aljára: ha kopogó, kongó hangot ad, teljesen átsült. |
Gyors élesztős tésztával készítenéd el inkább, vagy szívesen kísérletezel kovászos alternatívákkal is?