A házi paradicsomlé a békebeli kamra egyik legnagyobb kincse. Semmi sem fogható ahhoz az ízélményhez, amikor télen kinyitunk egy üveg nyári napsütést, ami mentes mindenféle mesterséges tartósítószertől, sűrítőanyagtól és hozzáadott cukortól.

A tartósság titka nem a vegyszerekben, hanem a tisztaságban és a gondos dunsztolásban rejlik.

Hozzávalók (kb. 4-5 liter tiszta paradicsomléhez)

• 10 kg érett, lédús, húsos paradicsom (a legjobb a lucullus vagy a háztáji, szabadföldi paradicsom)
• 1-2 ek só (ízlés szerint, de el is hagyható)
• Opció (hagyományos ízesítéshez): 1 csokor friss zellerzöld vagy pár szál bazsalikom

Elkészítés lépésről lépésre

1. Előkészítés és tisztítás:A paradicsomokat alaposan mossuk meg, a hibás vagy sérült részeket vágjuk ki, és vágjuk őket negyedekre.
2. Lassú főzés (puhítás):A feldarabolt paradicsomot tegyük egy nagy lábasba. Közepes lángon, néha megkeverve főzzük kb. 20-30 percig, amíg a héja elválik a húsától és teljesen megpuhul.
3. Passzírozás:A megfőtt paradicsomot paradicsompasszírozón (vagy fém szitán fakanállal) törjük át. Ez a lépés eltávolítja a magokat és a kemény héjat, így egy selymes, tiszta levet kapunk.
4. Készre forralás:Az áttört levet öntsük vissza a lábasba, adjuk hozzá a sót (és a zellerzöldet, ha használunk). Forraljuk fel, majd kis lángon gyöngyöztessük további 15–20 percig. (Ha sűrűbb ivólét vagy főzőparadicsomot szeretnénk, tovább is forralhatjuk).
5. Üvegbe töltés & Száraz dunszt:A forró paradicsomlevet alaposan kifőzött, steril üvegekbe töltjük (a zellerzöldet előtte vegyük ki). Az üvegeket azonnal zárjuk le sterilizált kupakokkal, fordítsuk őket 5 percre fejjel lefelé (hogy a vákuum létrejöjjön), majd tegyük őket száraz dunsztba (pl. plédekkel, párnákkal kibélelt ládába vagy kosárba).Hagyjuk őket a dunsztban teljesen kihűlni 2-3 nap alatt.

Békebeli Eltelési Tippek

Szeretne ötleteket kapni fűszeresebb, olaszos (bazsalikomos-fokhagymás) paradicsomszószok eltevéséhez is?