A tejfölös kuglóf a békebeli konyha egyik legnagyobb kincse. A tejföl magas zsírtartalma és savassága gondoskodik róla, hogy a tészta ne száradjon ki, mint a hagyományos kevert piskóták, hanem napokig csodálatosan szaftos, puha és nehéz textúrájú maradjon.
Hozzávalók (egy nagy, klasszikus kuglófformához)
A tésztához:
- 25 dkg finomliszt
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 20 dkg vaj (puha, szoba-hőmérsékletű)
- 20 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 tk vaníliaesszencia
- 1 citrom frissen reszelt héja
- 4 db tojás (M-es, szoba-hőmérsékletű)
- 20 dkg zsíros tejföl (legalább 20%-os)
A kétszínű mintázáshoz (márványozáshoz):
- 2 ek jó minőségű, cukrozatlan holland kakaópor
- 1 ek tejföl vagy tej (a kakaó elkeveréséhez)
Elkészítés lépésről lépésre
- Előkészítés:A kuglófformát alaposan kikenjük puha vajjal, és beszórjuk liszttel (vagy zsemlemorzsával). A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra (alsó-felső sütés).
- A habos alap elkészítése:A puha vajat a porcukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal legalább 5-8 perc alatt fehéredésig, habosra keverjük. A tojásokat egyenként adjuk hozzá, mindegyikkel alaposan elkeverve a masszát.
- A liszt és a tejföl hozzáadása:A lisztet elkeverjük a sütőporral és a sóval. Felváltva, kis adagokban a vajas alaphoz keverjük a tejföllel együtt (alacsony fokozaton vagy kézi habverővel), amíg selymes, telt tésztát kapunk.
- Formába öntés és márványozás:A tészta kb. kétharmadát a előkészített kuglófformába kanalazzuk. A maradék egyharmad tésztához hozzákeverjük a kakaóport és az 1 evőkanál tejfölt. A sötét tésztát a világos tetejére simítjuk, majd egy villával vagy fapálcikával spirális mozdulatokkal áthúzzuk rajta, hogy kialakuljon a márványos minta.
- Lassú sütés:Az előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 45–50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük! Ha a tűre már nem tapad tészta, a kuglóf elkészült.
- Pihentetés & Borítás:A sütőből kivéve 10–15 percig a formában hagyjuk hűlni, majd óvatosan rácsra borítjuk. Teljes kihűlés után vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Békebeli Tálalási & Sütési Tippek
| Lépés | Mesterfogás |
| Szoba-hőmérséklet | Fontos, hogy a tejföl, a vaj és a tojások is azonos, szoba-hőmérsékletűek legyenek, különben a massza összekaphat. |
| Extra szaftosság | A tésztába tehetünk egy marék rumos tejbe áztatott mazsolát vagy durvára vágott étcsokoládét is. |
Szeretne ötleteket kapni egy citromos vagy csokoládés máz elkészítéséhez a kuglóf tetejére?