A házi majonéz összehasonlíthatatlanul finomabb, selymesebb és dúsabb, mint a bolti változatok. Elkészítése mindössze 2 percet vesz igénybe, és mindössze néhány alapvető konyhai összetevőre van hozzá szükség.
A 2 Percest Botmifixer-Módszer (Tökéletes és elronthatatlan)
A hagyományos, kézi habverős csepegtetés helyett ez a legegyszerűbb és legbiztosabb békebeli módszer.
Hozzávalók (kb. 2,5 dl majonézhez):
- 1 db egész tojás (friss, szobahőmérsékletű)
- 2 dl semleges ízű olaj (pl. napraforgó- vagy finomított repceolaj)
- 1 tk dijoni vagy csemege mustár
- 1 tk frissen facsart citromlé vagy 5%-os almaecet
- 1/2 tk só
- 1 csipet frissen őrölt fehér bors vagy porcukor (ízlés szerint)
Elkészítés lépésről lépésre
- Az rétegezés: Egy magas, keskeny mérőpohárba (amibe a botmixer feje pontosan beleillik) öntsd bele az olajat, majd ütődj bele az egész tojást. Nézd meg, hogy a tojássárgája épségben leüljön a pohár aljára.
- Fűszerezés: Add hozzá a mustárt, a citromlét, a sót és a borsot.
- Mixelés: Engedd le a botmixert teljesen a pohár aljára, úgy, hogy ráboruljon a tojássárgájára.
- Emulzió képzése: Indítsd el a botmixert a legmagasabb fokozaton, és tartsd az alján mozdulatlanul 10–15 másodpercig. Látni fogod, ahogy az alján azonnal sűrű, fehér krém képződik.
- Készre keverés: Amikor az alja már besűrűsödött, lassan, milliméterről milliméterre húzd felfelé a botmixert, hogy a felső olajréteget is magába dolgozza.
Békebeli Konyhai Mesterfogások
| Mesterfogás | Hatás / Megoldás |
| Szobahőmérséklet | A tojás és az olaj legyen azonos hőmérsékletű (a legjobb a szobahőmérséklet), különben az emulzió könnyebben kicsapódhat. |
| Olajválasztás | Ne használj tisztán extra szűz olívaolajat, mert a botmixer gyors forgása miatt kesernyés ízűvé válhat! Ha olívaolajos ízt szeretnél, a kész majonézbe keverj utólag 1-2 kanállal. |
| Mi tévő légy, ha kicsapódik? | Ha a tészta híg marad: tegyél egy tiszta pohár aljára 1 új tojássárgáját (vagy 1 EK meleg vizet + 1 tk mustárt), és a kicsapódott híg keveréket lassan, sugárban turmixold hozzá! |
Szeretnéd megismerni ennek a házi alapnak a tartármártássá, tartós fokhagymás aioli-vá vagy füstölt paprikás krémmé formálható békebeli változatait is?