A mák és a túró párosítása a Békebeli magyar konyha egyik legszebb öröksége. A nagyi-féle változat titka a kiegyensúlyozott, lágy ízvilágban rejlik: a túrókrém nem száraz, a mákrész pedig nem kesernyés, hanem a citromhéjtól és a vaníliától selymesen aromás.
Ez a klasszikus, omlós tésztájú, kétrétegű rákóczi-jellegű vagy kevert tepsis változat pontosan azt az otthonos melegséget hozza vissza, amit a vasárnapi ebédek utáni süteményes tálcáról ismerünk.
A Nagyi-féle Mákos-Túrós Sütemény Receptje
Hozzávalók egy közepes méretű tepsis adaghoz:
Az omlós tésztához:
- 300 g finomliszt
- 150 g hideg vaj
- 80 g porcukor
- 1 db tojássárgája
- 1-2 EK tejföl (hogy könnyen összeálljon)
- 1 csipet só
- 1/2 csomag sütőpor
A lágy túróréteghez:
- 500 g zsíros rögös túró (villával áttörve)
- 3 EK tejföl
- 2 db tojás (szétválasztva)
- 100 g porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor (vagy vaníliaőrlemény)
- 1 bio-citrom reszelt héja
A selymes mákréteghez:
- 200 g darált mák
- 100 g porcukor vagy méz
- 150 ml forró tej
- 1 EK puha vaj
- 1 csipet őrölt fahéj
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta összeállítása: A lisztet keverd össze a sütőporral, sóval és porcukorral, majd morzsold össze a hideg vajjal. Add hozzá a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy rugalmas, könnyen nyújtható tésztát kapj. Csomagold fóliába, és pihentesd 30 percet a hűtőben.
- A máktöltelék elkészítése: A darált mákot keverd össze a cukorral és a fahéjjal, majd öntsd le a forró tejjel, és keverd hozzá a vajat. Hagyd teljesen kihűlni, hogy a mák megszívja magát és selymes legyen.
- A lágy túrókrém: A túrót keverd össze a tojássárgájával, a tejföllel, a porcukorral, vaníliával és a reszelt citromhéjjal. A tojásfehérjéket verd kemény habbá, és fakanállal óvatosan forgasd a túróba – ettől lesz igazán pehelykönnyű a réteg.
- Összeállítás: A tésztát nyújtsd ki, és fektesd egy kivajazott, lisztezett tepsibe (simíts rá egy pici lekvárt az aljára, ha szeretnéd). Simítsd rá először a hűlt máktölteléket, majd egyenletesen oszlasd el rajta a könnyű túrókrémet.
- Sütés: 170 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) süsd kb. 35–40 percig, amíg a túróréteg teteje szép zsemleszínt kap.
Békebeli Konyhai Titkok
| Mesterfogás | Hatás |
| A mák forrázása | A mákot ne nyersen tedd a tésztára! A forró tejjel való leforrázás megszünteti az esetleges kesernyés utóízt, és krémes állagot ad. |
| Sárgabaracklekvár-réteg | A nagyi gyakran kent egy vékony réteg házi sárgabaracklekvárt a tésztalapra a mák alá – ez a finom fanyarság tökéletesen összeköti a mák és a túró ízét. |
Szeretnéd kipróbálni ennek a süteménynek a kelt tésztás, rétes- vagy éppen a tészta nélküli pohárkrém változatát is?