A pihe-puha, békebeli házi kifli titka a tökéletesen kidolgozott, selymes kelt tésztában és a megfelelő formázási technikában rejlik. Kívül enyhén roppanós, belül omlós és leveles – pontosan olyan, mint amit a régebbi időkben a pékségekben kaptunk.
A Pihe-Puha Házi Kifli Receptje
Hozzávalók (10-12 darabhoz):
- 500 g finomliszt (BL55)
- 250 ml langyos tej
- 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 1 tk cukor
- 1,5 tk só
- 50 g olvasztott vaj (vagy minőségi sertészsír)
- 1 EK tejföl (ettől marad napokig puha!)
A tetejére:
- 1 db tojás vagy kevés tej a kenegetéshez
- Szemcsés só, köménymag vagy szezámmag a szóráshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Kovász/Élesztő felfuttatása: A langyos tejbe szórj 1 teáskanál cukrot, morzsold bele a friss élesztőt, és hagyd 5-10 percig pihenni egy meleg helyen, amíg habos nem lesz.
- Dagasztás: A átszitált lisztet keverd össze a sóval, add hozzá a tejfölt, az olvasztott vajat és a felfutott élesztős tejet. Dagaszd 8-10 percig kézzel vagy géppel, amíg teljesen elválik az edény falától és sima, rugalmas tésztát kapsz.
- Kelesztés: Takard le egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen keleszd 45–60 percig, amíg a duplájára nő.
- Formázás (A leveles kifli trükkje):
- A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett felületre, és oszd 2 egyenlő bucira.
- Nyújts mindegyik buciból egy kör alakú, kb. 3-4 mm vastag lapot.
- Vágd mindkét kört 6 egyenlő cikkre (mint a pizzát).
- A cikkeket a szélesebb aljuktól kezdve szorosan tekerd fel a csúcsuk felé. Tekerés közben a csúcsát kissé meghúzhatod, hogy minél több tekercs legyen benne.
- Második kelesztés: Fektesd a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire (a tészta csúcsa alulra kerüljön, hogy ne nyíljon ki), és hagyd őket még 20–25 percig pihenni a tepsin.
- Sütés: Kend meg a tetejüket felvert tojással vagy tejjel, szórd meg köménnyel/sóval, majd süsd 200 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) kb. 12–15 percig, amíg szép aranybarnák nem lesznek.
Békebeli Péktitrkek
| Mesterfogás | Hatás |
| Pára a sütőben | Tegyél egy hőálló tálkában vizet a sütő aljába a sütés idejére. A gőz hatására a kiflik gyönyörűen megduzzadnak, és a héjuk finoman ropogós lesz. |
| Vízzel spriccelés | Amint kiveszed a forró kifliket a sütőből, azonnal spricceld le őket egy kevés hideg vízzel. Ettől szép fényesek lesznek, és a héjuk hűlés közben megrepedezik (márványos lesz). |
Szeretnéd kipróbálni ennek a tésztának a tönkölylisztes vagy a vajas-sajtos töltött változatát is?