Az alma és a zabpehely találkozása a békebeli konyha egyik legharmonikusabb párosítása: a zab mogyorós, rusztikus textúrát és értékes rostokat ad, míg a szaftos alma természetes édességgel és kellemes savanykássággal tölti meg a tésztát. Ez a házi pite nemcsak egyszerűen elkészíthető, de finomított liszt nélkül is tökéletesen megőrzi a klasszikus almatorta formáját és ízvilágát.
Hozzávalók egy 22–24 cm-es piteformához
A zabszerkezetű tésztához:
- 200 g finomszemű zabpehely (vagy zabliszt)
- 100 g vaj (hidegen, kockákra vágva)
- 1 db tojás
- 2-3 EK méz vagy nádcukor
- 1 csipet só
- 2-3 EK hideg víz (ha a tészta kívánja)
Az almás töltelékhez:
- 4-5 db közepes, savanykás alma (pl. Idared vagy Jonagold)
- 1 TL őrölt fahéj
- 1 csipet őrölt szegfűszeg
- 1 EK frissen facsart citromlé
- 1-2 EK méz (az alma édességétől függően)
- 1 EK zabliszt vagy étkezési keményítő (a felesleges nedvesség megkötéséhez)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta összeállítása: Keverd össze a zabpelyhet a csipet sóval és az édesítővel. Morzsold el benne gyors mozdulatokkal a hideg vajat, majd add hozzá a tojást. Ha a tészta túlságosamente morzsálódik, adj hozzá 1-2 evőkanál hideg vizet, amíg összeálló, formázható gombócot nem kapsz. Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 20 percre.
- A töltelék előkészítése: Hámozd meg az almákat, távolítsd el a magházat, és vágod vékony szeletekre vagy kisebb kockákra. Locsold meg a citromlével, majd keverd össze a fahéjjal, szegfűszeggel, mézzel és az 1 evőkanál zabliszttel.
- Formázás: A hűtött tészta kétharmadát nyújtsd ki két sütőpapír között (vagy nyomkodd egyenletesen a kivajazott piteforma aljába és oldalára). Készíts rá néhány villaszúrást.
- Töltés és díszítés: Halmozd a fűszeres almát a tésztaalapra. A maradék tésztát reszeld a tetejére, vagy nyújtsd ki, és vágj belóle csíkokat a klasszikus rácsozáshoz.
- Sütés: Süsd 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) kb. 35–40 percig, amíg a tészta aranybarna, az alma pedig kellemesen puha nem lesz.
Békebeli Konyhai Mesterfogások
| Fogás | Hatás |
|---|---|
| Pirított zabpehely | A tésztához használt zabpehely felét száraz serpenyőben 2-3 perc alatt pirítsd meg a felhasználás előtt. Ez mély, mogyorós aromát kölcsönöz a pite aljának. |
| Szaftosodás elleni védelem | Szórd meg a pite alját 1 evőkanál finomra darált dióval vagy zabkorpával, mielőtt ráhalmozod az almát. Ez felveszi a kioldódó almalevet, így a tészta alja ropogós marad, nem ázik el. |
Szeretnél kipróbálni egy hasonló receptet túróval vagy más szezonális gyümölccsel (például szilvával vagy körtével) kombinálva?