Ez a lágy, selymes békebeli vaníliás-vajas házi krém (sárgakrém) a magyar cukrászhagyományok egyik legsokoldalúbb alapja. Nem tartalmaz mesterséges pudingporokat: a tojássárgája és a valódi vanília adja meg azt a gazdag, telt ízt és textúrát, ami miatt önmagában, pohárdesszertként vagy sütemények töltelékeként is abbahagyhatatlan.
Hozzávalók (kb. 500 g krémhez)
- 500 ml zsíros tej (legalább 2,8%-os)
- 4 db tojássárgája (szobahőmérsékletű)
- 100 g kristálycukor (vagy nádcukor)
- 40 g étkezési keményítő (vagy finomliszt)
- 1 rúd valódi vanília kikapart magjai (vagy 2 TL minőségi vanília-extrakció)
- 50 g vaj (a legvégén, a még meleg krémhez)
- Opcionális (pohárdesszerthez): 100 ml habtejszín habbá verve a lazításhoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A tej feltétele: A tej kétharmadát öntsd egy lábasba a vaníliarúd kikapart magjaival és a hüvelyével együtt, majd közepes lángon melegítsd gyöngyözésig (ne forrald fel teljesen!).
- A tojásos alap keverése: Egy tálban keverd fehéredésig a tojássárgájákat a cukorral, a keményítővel és a maradék hideg tejjel, amíg teljesen csomómentes, selymes folyadékot nem kapsz.
- Kiegyenlítés (hőkiegyenlítés): Halászd ki a vaníliahüvelyt a meleg tejből. Lassan, folytonos keverés mellett önts egy merőkanálnyi meleg tejet a tojásos keverékhez (ez megakadályozza, hogy a tojás kicsapódjon).
- Sűrűsödésig főzés: Öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasban lévő meleg tejhez. Folyamatos, energikus kézi habverőzés mellett főzd alacsony-közepes lángon 2-3 percig, amíg a krém be nem sűrűsödik és fel nem rottyan.
- Vaj hozzáadása & hűtés: Vedd le a tűzről, és azonnal keverd hozzá a hideg vajat, amíg teljesen elolvad és fényesé teszi a krémet.
Felhasználási módok
| Felhasználás | Elkészítési tipp |
|---|---|
| Kanállal / Pohárdesszertként | Hűtés után forgass hozzá 100 ml vert tejszínhabot, szórj az aljára babapiskóta-morzsát és friss bogyós gyümölcsöket. |
| Süteménytöltelékként (krémes, ekler, piskóta) | Használd a sűrű alapkrémként. Torta rétegezéséhez vagy képviselőfánkba habzsákból adagolva a legstabilabb. |
Békebeli Konyhai Mesterfogások
| Fogás | Hatás |
|---|---|
| Bőrösödés elleni fóliázás | A megfőtt meleg krém felületére közvetlenül fektess rá egy darab frissen tartó fóliát (úgy, hogy hozzáérjen a krém tetejéhez). Így hűlés közben nem képződik kellemetlen, kemény bőr a tetején. |
| Ízvariációk egyetlen alapból | A még forró krémbe keverhetsz 50 g minőségi étcsokoládét (csokikrémhez) vagy 1 kávéskanál instant kávét (kávékrémhez). |
Szeretnél ötleteket kapni ahhoz, hogyan használhatod fel a megmaradt tojásfehérjéket (például egy könnyű habcsókhoz vagy pavlovához)?