A “Cukorcsövek” (vagy cukros rollik) a békebeli teadélutánok legféltettebb titkai: kívül finoman roppanós, karamellizálódott cukorréteg borítja őket, belül viszont hihetetlenül puhák, levelesek és szaftosak maradnak. Bár úgy néznek ki, mintha órákig sodortad és hajtogattad volna a tésztát, a trükk valójában pofonegyszerű!
A Pihe-Puha “Cukorcsövek” Receptje
Hozzávalók (kb. 16–20 darabhoz):
A tésztához:
- 250 g finomliszt
- 100 g hideg vaj (kockákra vágva)
- 100 g zsíros túró vagy krémsajt (ez a szaftos belső titka!)
- 1 db tojássárgája
- 1-2 EK hideg tejföl
- 1/2 csomag (5 g) sütőpor
- 1 csipet só
- 1 tk vaníliakivonat
A cukros forgatáshoz:
- 80–100 g kristálycukor vagy barna cukor
- 1 tk őrölt fahéj vagy reszelt citromhéj (ízlés szerint)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta összeállítása: A lisztet keverd össze a sütőporral és a sóval, majd morzsold össze a hideg vajjal. Add hozzá az áttört túrót/krémsajtot, a tojássárgáját, a vaníliát és a tejfölt. Gyors mozdulatokkal gyúrd sima, rugalmas tésztává. (Ne gyúrd túl, hogy a vaj ne olvadjon meg!)
- Pihentetés: Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 20–30 percre.
- A cukros alap előkészítése: Egy lapos tányérban keverd össze a kristálycukrot a fahéjjal vagy citromhéjjal.
- Formázás (A cső-trükk):
- A tésztát oszd két részre, és nyújts belőlük vékony, kb. 3 mm vastag köröket.
- Szórd meg a körök tetejét a cukros keverékkel, és a nyújtófával finoman sodord át rajta, hogy a cukor belenyomódjon a tésztába.
- Vágd a köröket 8–10 cikkre (mint a pizzát).
- A cikkeket a szélesebb aljuktól kezdve tekerd fel szorosan a csúcsuk felé, így kis hengereket/csöveket kapsz.
- Forgatás: A feltekert csövek tetejét még egyszer mártsd bele a fahéjas cukorba, hogy bőségesen fedje őket.
- Sütés: Fektesd őket sütőpapírral bélelt tepsire, és 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) süsd kb. 15–18 percig.
Békebeli Konyhai Mesterfogások
| Mesterfogás | Hatás |
|---|---|
| A túró/krémsajt szerepe | A tésztába gyúrt túrótól vagy krémsajttól a sütemény nem szárad ki, hanem a sütés utáni napokon is hihetetlenül puha és szaftos marad a közepe. |
| Karamellizált talp | A sütés során a csövek alján lévő cukor kissé megolvad és karamellizálódik, ami csodás roppanós réteget képez az alján. |
Szeretnéd kipróbálni ennek a cukorcsőnek a vaníliás sodóval töltött, vagy a házi szilvalekvárral csíkozott békebeli változatát is?