A francia konyha vidéki ékköve, a Limousin tartományból származó Flaugnarde (a híres Clafoutis almás vagy körtés testvére) valóban csodálatos, selymes alternatívája a klasszikus almás charlotte-nak. Míg a charlotte piskótával vagy kaláccsal rétegezett, szerkezetesebb desszert, addig a Flaugnarde egy tejsodós, palacsintatésztához hasonló alappal készül, amely sütés közben lágyan körbeöleli az illatos, fahéjas almaszeleteket.
Hozzávalók egy 24–26 cm-es piteformához
- 4-5 db közepes, savanykás alma (pl. Cox Orange, Idared)
- 3 db tojás (szobahőmérsékletű)
- 80 g finomliszt (vagy zabliszt)
- 70 g cukor vagy méz
- 250 ml zsíros tej (vagy tejszín és tej keveréke)
- 30 g olvasztott vaj
- 1 TL vanília-extrakció
- 1/2 TL őrölt fahéj
- 1 EK rum vagy calvados (opcionális, a békebeli aromáért)
- 1 csipet só
Elkészítés lépésről lépésre
- Gyümölcs előkészítése: Hámozd meg az almákat, távolítsd el a magházat, és vágd vékony, csinos szeletekre. Keverd össze a fahéjjal és a rrummal/calvados-szal.
- A piteforma előkészítése: Vajazz ki bőségesen egy hőálló pite- vagy Kerámiaformát, és szórd meg egy kevés cukorral (ez finom karamellás kérget ad az aljának). Halmozd bele az almaszeleteket.
- A tejsodós tészta kikeverése: Egy tálban verd fel a tojásokat a cukorral és a csipet sóval. Add hozzá az olvasztott vajat, a vaníliát, majd felváltva a lisztet és a tejet. Keverd sima, híg, palacsintatészta sűrűségű masszává.
- Összeállítás & Sütés: Öntsd a híg tésztát egyenletesen az almaszeletekre (az almák kicsit fel fognak úszni a tetejére). Süsd 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 35–40 percig, amíg a tészta szépen felemelkedik, aranybarna lesz, és a közepe is megszilárdul.
- Tálalás: Langyosan, porcukorral finoman meghintve a legfinomabb!
Charlotte vs. Flaugnarde
| Szempont | Almás Charlotte | Almás Flaugnarde |
| Szerkezet | Piskótás, kalácsos, megtartja a formáját | Selymes, krémesszerű, sodós textúra |
| Elkészítési idő | Több lépéses (piskóta, rétegezés, hűtés) | 10 perc előkészítés, azonnal süthető |
| Karakter | Ünnepi, szerkezetes klasszikus | Rusztikus, vidéki, melengető finomság |
Békebeli Konyhai Mesterfogások
| Fogás | Hatás |
| Karamellizált almaalap | Mielőtt a formába tennéd, az almaszeleteket 1 evőkanál vajon és cukron 3-4 perc alatt futtasd meg egy serpenyőben. Így az alma félig megpuhul, és mély, karamellás ízt ad a Flaugnarde-nak. |
| Sütőből kivett pihentetés | A Flaugnarde a sütőből kivéve kissé össze fog esni – ez teljesen természetes! Hagyd 15 percig pihenni vágás előtt, hogy a sodó elnyerje tökéletes, krémességszerű állagát. |
Szeretnéd kipróbálni ezt a receptet más gyümölcsökkel (például szilvával, körtével vagy bogyós gyümölcsökkel) kombinálva?