A lekváros linzertorta a békebeli cukrászat egyik legnemesebb klasszikusa. A mandulával vagy dióval, valamint melengető fűszerekkel gazdagított omlós tészta és a fanyar, minőségi lekvár találkozása egy olyan időtálló desszertet eredményez, amely a sütést követő napokon válik igazán puhává és szaftossá.

Hozzávalók egy 24 cm-es pite- vagy kapcsos tortaformához

A fűszeres linzertésztához:

• 250 g finomliszt (vagy zabliszt)
• 100 g finomra darált mandula vagy dió
• 150 g hideg vaj (kockákra vágva)
• 100 g porcukor
• 1 db tojás
• 1 TL őrölt fahéj
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 1 csipet reszelt bio citromhéj
• 1 csipet só

A töltelékhez és a díszítéshez:

• 250–300 g fanyar házi lekvár (a leghagyományosabb a málna- vagy ribizlilekvár)
• 1 db tojássárgája + 1 EK tej (a rácsozás lekenéséhez)
• 1 marék szeletelt mandula a szélére (opcionális)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta összeállítása: Szitáld egy tálba a lisztet, a porcukrot, a darált mandulát, a fűszereket és a sót. Morzsold el benne gyors mozdulatokkal a hideg vajat, majd add hozzá a tojást és a citromhéjat. Gyúrj belőle sima, egynemű tésztát.
2. Hűtés: Oszd a tésztát két részre (kb. 2/3 és 1/3 arányban). Csomagold fóliába, és pihentesd a hűtőben legalább 45–60 percig.
3. Formázás: A nagyobbik tésztagombócot nyújtsd ki két sütőpapír között, és béleld ki vele a kivajazott tortaformát úgy, hogy 2 cm-es pereme is legyen.
4. Töltés: Kend meg a tésztaalapot egyenletesen a savanykás lekvárral.
5. Rácsozás: A maradék 1/3 tésztát nyújtsd ki, és vágj belőle kb. 1 cm széles csíkokat. Helyezd a csíkokat rácsháló alakban a lekvár tetejére. Lekenéshez használd a tejjel elkevert tojássárgáját, és tetszés szerint szórd meg a széleket szeletelt mandulával.
6. Sütés: Süsd 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 30–35 percig, amíg a tészta aranybarna lesz.

Linzertorta Összetevők és Szerepük

Békebeli Konyhai Mesterfogások