A nagyi-féle serpenyős ropogós lepénykenyér (vagy kövesen sülttel rokon serpenyős lángos/lapcsánka alapú tészta) a vidéki konyhák legkedvesebb emléke. Mindössze pár alapvető kamrai összetevőből készül, nem igényel kelesztést, és a serpenyőből kikerülve kívül kellemesen hólyagos-ropogós, belül pedig puha marad.
Hozzávalók (4-6 darab lepényhez)
- 300 g finomliszt (vagy tönkölybúza-liszt)
- 150 ml langyos víz vagy savó/tej
- 2 EK sűrű tejföl vagy aludttej
- 1 TL só
- 1/2 TL szódabikarbóna vagy sütőpor
- 2 EK olvasztott zsír vagy olaj (a tésztába)
- A sütéshez: Kevés sertészsír vagy olaj a serpenyő kenéséhez
- A tálaláshoz: Döntött fokhagymás zsír/olaj, tejföl, vagy reszelt sajt
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta összeállítása: Egy tálban keverd össze a lisztet, a sót és a szódabikarbónát. Öntsd hozzá a langyos vizet, a tejfölt és az olvasztott zsírt.
- Gyúrás: Gyúrd 3-4 percig, amíg rugalmas, közepesen kemény, könnyen formázható tésztát kapsz. Ha túl ragacsos, adj hozzá egy pici lisztet.
- Pihentetés (A nagyi titka): Csomagold a tésztát konyharuhába, és hagyd pihenni a pulton 15–20 percig. Ezalatt a sikérháló elernyed, és a tészta rendkívül könnyen nyújthatóvá válik.
- Nyújtás: Oszd a tésztát 4-6 egyenlő gombócra. Lisztezett felületen nyújtsd őket egészen vékony, 2-3 mm-es korongokká.
- Sütés serpenyőben: Forrósíts fel egy nehéz aljú (lehetőleg öntöttvas) serpenyőt, és enyhén kend meg zsírral. Süsd a lepényeket közepes-nagy lángon oldalanként 1,5–2 percig. A tészta szép nagy hólyagokat vet, és barna ropogós pörzsfoltok keletkeznek rajta.
Sütési Áttekintés
| Fázis | Idő | Művelet |
|---|---|---|
| Gyúrás & Pihentetés | 20 perc | Tészta eldolgozása és pihentetése a lágy szerkezetért. |
| Sütés serpenyőben | 3-4 perc / db | Magas hőfokon, gyors pirítás a hólyagos kéregért. |
Békebeli Konyhai Mesterfogások
| Fogás | Hatás |
|---|---|
| Sertészsír használata | A sütéshez növényi olaj helyett használj jó minőségű házi sertészsírt. A zsír magasabb hőfokot bír el, és megadja azt a semmivel sem összetéveszthető, nosztalgikus békebeli aromát és ropogós kérget. |
| Fokhagymás kenés forrón | Amint kiveszed a lepényt a serpenyőből, azonnal kend át fokhagymás-sós vízzel vagy zsírral, majd takard le 1 percre konyharuhával. A szélei ropogósak maradnak, a közepe pedig zamatosan puha lesz. |
Szeretnéd kipróbálni ennek a lepénykenyérnek a tepertős vagy a burgonyás tésztájú változatát is?