A puha, élesztős tészta, a sütés közben karamellizálódó szaftos szilva és a ropogós, vajas morzsa (streusel) találkozása a kora őszi sütések megunhatatlan klasszikusa.

Morzsás-szilvás kelt pite (Tepsi méret: kb. 30×40 cm)

Hozzávalók

A kelt tésztához:

• Búzaliszt (BL55): 500 g
• Friss élesztő: 25 g (vagy 1 csomag szárított élesztő)
• Tej (langyos): 250 ml
• Kristálycukor: 80 g
• Vaj (olvasztott, langyos): 80 g
• Tojás: 1 db (M-es)
• Só: 1 csipet
• Citromhéj: 1 kávéskanál reszelt bio citromhéj

A feltéthez:

• Szilva: 800 g – 1 kg (kimagozva, negyedelve)
• Fahéj: 1 teáskanál a szilva megszórásához

A ropogós morzsához (Streusel):

• Búzaliszt: 150 g
• Kristálycukor vagy barnacukor: 100 g
• Vaj (hideg, kockázott): 100 g
• Fahéj vagy vaníliás cukor: 1 teáskanál

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta összeállítása: A langyos tejben elkavarsz 1 teáskanál cukrot és felfuttatod benne a friss élesztőt (kb. 10 perc). Egy nagy tálba kiméred a lisztet, a maradék cukrot, a sót és a citromhéjat, majd hozzáadod a tojást, az olvasztott vajat és a felfutott élesztős tejet.
2. Dagasztás és kelesztés: Alaposan kidagasztod a tésztát, amíg rugalmas, hólyagos és edény falától elváló textúrát nem kapsz. Letakarva, meleg helyen 45–60 perc alatt a duplájára keleszted.
3. A morzsa előkészítése: Míg a tészta kel, a hideg vajat, a lisztet, a cukrot és a fahéjat az ujjbegyeiddel gyors mozdulatokkal morzsássá dolgozod, majd a hűtőbe teszed.
4. Összeállítás: A megkelt tésztát egy kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítod/nyújtod. A tetejét sűrűn kirakod a negyedelt szilvaszemekkel (vágott felükkel felfelé, kissé egymásnak döntve), megszórod a fahéjjal, végül egyenletesen rászórod a hideg vajas morzsát.
5. Második kelesztés és sütés: A tepsiben hagyod még 15-20 percig pihenni a süteményt. Közben előmelegíted a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). 30–35 perc alatt aranybarnára sütöd.