A habcsók és a dió találkozása a klasszikus cukrászat egyik legkifinomultabb párosítása. A kívül roppanós, belül kissé lágy, pillekönnyű habcsókalap tökéletes kontrasztot alkot a gazdag, selymesen tejszínes diókrémmel.

Hozzávalók (kb. 12-15 db töltött habcsókhoz)

• A habcsókokhoz:
  • 3 db tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
  • 150 g porcukor
  • 1 teáskanál étkezési keményítő
  • 1/2 teáskanál citromlé vagy fehérecet
  • 1 csipet só
• A selymes diókrémszerű töltelékhez:
  • 150 g finomra darált dió (szárazon picit megpirítva a még intenzívebb ízért)
  • 100 g mascarpone
  • 150 ml hideg habtejszín
  • 60 g porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1-2 evőkanál rum vagy rumaroma

Elkészítés lépésről lépésre

1. A habcsók alap: A tojásfehérjéket a csipet sóval és a citromlével kezdd el habbá verni. Amikor már habos, fokozatosan, kanálról kanálra add hozzá a porcukrot és a keményítőt. Verd addig, amíg kemény, fényes, kemény csúcsokat képező habot nem kapsz.
2. Formázás: Habzsák segítségével nyomj kis fészkeket vagy korongokat egy sütőpapírral bélelt tepsire.
3. Szárítás (Sütés): 100 °C-ra előmelegített sütőben (hőlégkeverésen) szárítsd őket kb. 75–90 percig. A sütő ajtaját egy fakanállal résnyire támaszd ki, hogy a nedvesség távozhasson. Akkor kész, ha a habcsókok könnyen leválnak a papírról. Hagyd őket teljesen kihűlni.
4. A diókrém elkészítése: A mascarponét keverd simára a porcukorral, vaníliás cukorral, rummal és a finomra darált dióval. A hideg tejszínt verd kemény habbá, majd óvatosan forgasd a diós mascarponés alaphoz.
5. Összeállítás: Habzsákból nyomj a krémből egy-egy habcsók korong alsó felére, majd fedd be egy másik habcsókkal (mint egy macaronnál), vagy töltsd meg a kis habcsókfészkek közepét.

Trükkök a tökéletes eleganciához

Díszítésként a tetejére szórhatsz egy kevés pörkölt dióport vagy vékonyra csorgatott étcsokoládét.